GB5492-1985粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法

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1、中华人民共和国国家标准粮食、油料检验UDC(em1+688.85).001.4色泽、气味、口味鉴定法GB5492-85InspectionofgrainandoilseMethodsforidentificationcolour,odourandtaste本标准适用于商品粮食、油料的色泽、气味、口味的鉴定。色泽鉴定鉴定时，将试样置于散射光线下，肉眼鉴别全部样品的颜色和光泽是否正常。2气味鉴定2.1取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅辨气味是否正常。2.2将试样放入密闭器皿内，在60-70℃的温水杯中保温

2、数分钟，取出，开盖嗅辨气味是否正常。8口味鉴定成品粮应做成熟食品，尝其味道是否正常。4结果衰示正常的粮食、油料均具有固有的颜色、光泽、气味和口味。鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之。对不正常的应加以说明。国家标准局1985-11-02发布1986-07-01实施GS5492-85附派A粮食靳、陈试脸(参考件)A,1愈创木酚反应法A.1.1取粮食试样50100粒置于试管内，加入1%愈创木酚溶液(将原液用水稀释100倍)2.1振动后，再加3%过氧化氢溶液1-3滴，振动后放置片刻，粮粒和溶液便显色。同时

3、作对照试验比较，显色越深，表示酶的活动越强，说明粮食新鲜程度较大。A.1.2取大米约5g置于试管中，加1%愈创木酚溶液loml，振动20次左右，将愈创木酚液移入另一试管中，辞置后，加入1%过氧化氢溶液3滴，在静置状态下，观察愈创木酚液显色程度。如是新米，经过1^-3min，白浊的愈创木酚溶液从上部开始呈浓赤褐色，陈米则完全不着色，如是新、陈米混合，新米比例大，呈色反应快，而且呈浓赤褐色，陈米比例大，呈色反应慢，而且呈淡赤揭色。A.2愈创木盼、对笨二胺并用法取试样50^-100粒置于试管内，加入1%愈

4、创木酚溶液4ml，振动后静置2min左右。再加入3%过氧化氢溶液3-,-4滴，振动后，加入2肠对苯二胺溶液3ml，振动，静置后倒掉试管中溶液，用水冲洗试样进行观察。新粮，酶活动强，显色深，陈粮，酶活动弱，着色慢而浅。A.3欲度指示荆法A.3.1原液配制:取甲基红0.1g,澳百里酚蓝0.3g溶于150m1乙醇内，加水稀释至200ml，作为原液。A.3.2判断全部试样的新、陈:将原液与水按1:50棍合作为使用液。取试样5g加loml使用液，振动后观察溶液显色情况。米粒越新越绿，已氧化的由黄色变为橙色。A

5、.3.3判断新陈米棍合比率:将原液与水按1:4混合，用碱液滴定，由红色调整至黄色(残留黄色变为绿色的不行)，作为使用液，取试祥20^100粉，加入loml使用液内，振动后，待米粒着色后立即用水冲洗，根据着色情况判断新陈。随氧化情况呈现绿色，黄色，橙色。注:①A.3.2,A.3.3指示荆的混合比例和原液稀释比例等，不是绝对的，可根据试样氧化程度，酌情改变。②原粮可采用第一种方法。米类最好采用几种方法。③本资料摘自日本食粮厅昭和49年5月编标准计测方法。附加说明:本标准由中华人民共和国商业部提出。本标准

6、由商业部粮食储运局负责起草。本标准主要起草人高修吾、杨浩然、吴艳霞、吕桂芬。