除夕吃饺子有什么讲究.doc

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1、此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。除夕吃饺子有什么讲究3此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。  除夕吃饺子是中国人的传统,吃饺子也被认为是大吉大利象征。但是除夕吃饺子有什么讲究呢?下面,范文网小编为大家介绍一下,欢迎大家阅读。  除夕吃饺子的讲究  饺子是我国一大发明,做饺子主要功夫在饺子馅,馅中除了肉以外,还有各种蔬菜作料,有荤有素。从营养角度来讲,荤素搭配,有利于各种营养的均衡吸收;多种作料的组合,满足了食者的味觉享受;加之馅料切剁细碎,食之有利于消化。就饺子的营养价值以及它的传统文化和特殊象征

2、意义而言,将它视为“国食”,一点也不过分。  饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子,一是荤的,晚上吃;二是素的,祭神用;三是验岁的,包上硬币、红枣等,初一早晨吃。  健康美味饺子的推荐  一、鱼肉馅饺子  原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。  制法:  1、草鱼宰杀后洗净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。  2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色

3、乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。  3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。  二、素菜馅饺子  原料:大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个、葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。  制法:  1、大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋3此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。磕入碗中,加精盐搅成蛋液。  2、炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅

4、晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。  三、羊肉馅饺子  原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。  制法:  1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。  2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。  春节包饺子小窍门  一、饺子皮  和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可

5、以增加面团筋力,防止下锅后破皮。  二、饺子馅  调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。  三、煮饺子  水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。  四、装盘  饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。3

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