解读糖醋鲤鱼的制作方法及烹制技巧.docx

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1、解读糖醋鲤鱼的制作方法及烹制技巧糖醋鲤鱼是徐州地区的传统名菜，是采用剞八卦刀及脆熘的技法烹制而成，具有美观的造型和绝佳的口感。此菜看似简单，如果想把此菜做得很地道，必须在选料、刀工、腌渍、制糊、过油、制卤等方面都要下工夫。鲤鱼一直被认为是吉祥的象征，历来是喜庆宴席上必备的佳馔，“无鲤不成席”在徐州已经形成风俗。鲤鱼又称龙门鱼、鲤拐子，因其肉质细嫩、味道醇厚，很受消费者喜爱。糖醋鲤鱼，就是选用新鲜的鲤鱼采用脆熘的方法烹制而成，成菜以头昂尾翘如欲跳龙门之势的美观造型及酸甜味美、外酥里嫩、色泽鲜亮、营养丰富等特点一直深受广大食客的喜爱。此菜也

2、寓意着鲤鱼跳龙门之意，所以每年七月，榜上有名的学生及家长的餐桌上更少不了它。此菜在大宾馆、小饭店、大排档上均有销售，几乎所有厨师都会制作，看似制作简单，但是要想真正做好此菜，难度却很大。常常有因操作技术不到位而出现成菜效果不理想的现象。如外焦里不熟、淡而无味或外观形状较差。在此，笔者根据自己多年的实践经验，把糖醋鲤鱼的制作方法以及七大操作关键整理成文，介绍给大家。