三氯蔗糖特性及在食品加工中应用

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1、《中国食品添加剂》以三氯蔗糖的特性及在食品加工中的应用康维民河北职业技术师范学院食工系,河北昌黎、。摘要本文对三氯蔗糖的物理化学特性特点及其作为食品加工中甜味剂的应用效果做了详细的论述关键,,词三氯蔗糖特性应用七,,,加邝丁知加妇司习外五理出记刁灭俄司腼二习价阮帐,,彻三氯蔗糖是由世界著名的甜味剂生产商一英,适用也有良好的溶解度于在酒精饮料生产中添加、。国的公司与伦敦大学共同研制开发使用的一种新,型甜味剂其甜度约为蔗糖的多·,表三氛蔗糖的主要物理化学特性倍划〕是一种目前已被包括我国在内的世界许多国家承认的高甜度甜味剂

2、,它的化学结构见图形状白色结晶粉末。气味无所示分子量溶解度闹℃表面张力℃、司三氯蔗糖水溶液的粘度若以牛顿粘度表示,其,具有亲水性能好、溶解时值和蔗糖粘度近似不易且、。起泡食用后在体内蓄积的可能性极低等特点分子量一份一,,一,一梦各叱一一一刊卜溶解度八刁卜溶解度八侧锐称杯攫罗丫︵︶图三氯蔗糖的化学结构式一一、一三级蔗糖的物理化学特性,三氯蔗糖的主要物理化学特性见表归纳总,。结所示」,三氯蔗糖易溶于水在室温下其水溶解度达到,。以上见图所示三氯蔗糖在水中溶解时不温度℃容易产生起泡现象,易于稀释。三氯蔗糖在酒精中图三氯蔗糖对

3、水的溶解度以〕〔《中国食品添加剂》使是单独使用,口感也三氯蔗糖生产的食品其甜味、。二三抓蔗糖的特点非常理想,三氯蔗糖的最大优点是其具有近似于砂糖的一饮料生产中的应用,,醇和口感和浓郁的甜味同时又具有从酸性到中性三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用在,、。、,在广幅值范围内的稳定性见图所示三营养饮料机能性饮料生产中使用三氯蔗糖还可,以掩蔽维生素、氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时不仅和各种机能性物质产生的苦味涩味,。,可以赋予食品良好的甜味而且在食品中不会引起等不良味道由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好,,,相关变化可

4、以说是一种前所未有的非常理想的甜不易与其他物质发生反应所以作为甜味剂在饮。,、、味剂料生产中添加使用时不会对饮料的香味色调透、,。叫,里里里巴巴巴月巴巴竺竺竺竺竺叫吕明性粘性等稳定性指标产生任何影响易于使用三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加,不会被一般的乳酸菌岁︶︵使用时和酵母分解见图所示,也不会对发酵过程产生阻害。因此,非常适哥禅邵、。用于发酵乳类乳酸菌类饮料的生产和尸甲于宝二二,今月亡二,,,,,乃刃件瓣澎︵︶保存日期到浓度为的三氯蔗糖溶液在℃的稳定性,发酵后保存温度为℃酸度发酵后经过时间天图三氯蔗糖在酸乳酪

5、的乳酸发酵过程中的稳过性仲似哥由、,于三氯蔗糖在加热杀菌长期保存等方面也。,劝卜具有很好的稳定性因此将三氯蔗糖为甜味剂用月卜,刀,,刀于生产饮料时易于生产使用和流通管理尤其是对,、甚象咖啡等中性饮料采用煮沸加热至采用蒸汽,时间分加热等加热方式加热后销售时使用三氯蔗糖作为图浓度的三氯蔗糖溶液在℃的稳定性甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出、,。的甜度降低甜味口感下降等现象见图所示,三氯蔗糖和赤醉糖醇一样是一种属于低热,二二二二丈二二二二二弓叫卜性口之,甲、,量不易于消化吸收的糖质适用于在低热量食品。,生产中添加使

6、用另外三氯蔗糖对牙齿无腐蚀,,,汤性因此食用三氯蔗糖后不会产生虫齿是一种适。签炸淤合于消费者健康要求的食品生产用甜味剂陈、三三抓蔗糖在食品加工中的应用。、,,匕一二一一‘一山盆翌竺竺上翌竺当三氯蔗糖的口感醇和浓郁稳定性能好热量杀菌前杀菌后,。,低有利于消费者健康作为甜味剂三氯蔗糖可℃下的保存天数以,,图经煮沸加热后在℃保温状态下和传统的甜味剂配合使用也可以单独使用即三氯蔗糖的稳定性罐装咖啡《中国食品添加剂》刃,,,、另外在酒精饮料生产中添加三氯蔗糖可以剂在世界上已得到包括我国在内的多个国家。,。起到缓解酒精饮料的辛辣

7、口感的独特作用地区承认见表所示即使是一些未承认的国家,,《二在其它食品生产加工中的应用和地区也在逐步趋向于认同使用可以说三氯蔗、,。,根据三氯蔗糖的特性特点作为甜味剂其在糖是一种全球性的食品甜味添加剂目前甜味剂,,食品生产加工领域的应用范围很广归纳为如下几在食品生产加工领域被广泛使用其市场非常之个方大,三氯蔗糖作为一种食品生产甜味添加剂,由于面用于高温加工食品,如焙烤的糕点、糖果类其具有良好的特性,今后,在食品生产加和安全性。等食品的生产工中的应用开发将会越来越广阔用于发酵食品,如面包类、酸乳酪类等食品的生产表承认并

8、使用三抓蔗糖作甜味剂的国家和地区,用于低糖类健康食品如月饼等带糖馅类南北洲加拿大、美国、墨西哥、多米尼加、牙买加、危地马拉、特立尼达和多、巴拿马、、巴西、、食品的生产巴哥阿根廷哥伦比亚、、、,秘鲁乌拉圭委内瑞拉巴拉圭利用三氯蔗糖的渗透性能好用于水果罐、、大洋洲澳大利亚新西兰头类蜜饯类食品的生产欧洲瑞士、罗马尼亚、俄罗斯、格鲁吉亚、塔吉克斯坦、希