家庭花色饼制作.doc

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1、家庭花色饼制作饼类食品是中式面点的一种，是中华民族的传统美食，有着悠久的历史，其口感、风味繁多，深受人们的喜欢。日常吃饼有两大功效：一是能够调剂人的饮食口味、增强食欲；二是食用方便快捷、营养丰富。可以说，饼是一种快餐食品，符合现代人的饮食需求。 1．   葱花油饼 主料:面粉500克、温水320毫升 辅料有色拉油、葱花、精盐、花椒粉 首先，将面粉倒在面案上，播成环形的面窝，加入适量的色拉油，倒入温水，搅匀，和成面团，双手蘸上水用力的扎面，使面团更有筋力，烙出的饼吃起来有嚼头，揉成面团，饧20分钟。 第一种制作方法是

2、将饧好的面团切成均等的四段，在面剂和面案上刷上油，便于操作，将面剂的两侧压成长条状，再用擀面杖上下擀成薄片，刷上色拉油，均匀的洒上葱花，向内侧迅速扣严，两侧压实，避免空气漏出去，抻长，以一侧为圆心盘成面饼，在擀面时，面剂的薄厚要擀得均匀，不能有漏洞，而且在扣面时速度要快，将空气兜进去，鼓鼓的，效果会很好的。 在小碗内加入适量的精盐，花椒粉，色拉油，倒入少量面粉，搅匀，制作葱花油饼的第二种方法是要先调好稀油酥，将面团擀成均匀的薄片，刷上稀油酥，洒上葱花，面粉，卷成柱体，下出均等的面剂，将面剂两侧的剂口向中间收拢，捏紧

3、，洒些薄面，将面剂擀成圆形面饼就可以了。 在平锅内淋入豆油，烧到六成热，放入盘好的葱花饼，当底面烙到金黄色后翻面，盖上锅盖，烙2分钟，由于这种面饼比较厚，在烙时一定要盖锅闷一会，这样才能熟透，取出装盘。 特点：色泽金黄　葱香浓郁 2．   千层春饼 立春，是二十四节气的头一个节气，是由冬到春的分界线，中华民族有立春吃春饼的习俗，以示迎春之意。春饼最大的特点就是薄如纸，软如绵，咀嚼起来，柔中有韧，使人满口生香，回味无穷。制作千层春饼的原料有面粉500克、开水250毫升和少许色拉油。 将面粉播成环形面窝，倒入色拉油、开

4、水，由于这种饼属于烫面饼，面粉必须用开水烫透烫匀，和成面团，饧5分钟后搓成长条，下出均等的面剂，将面剂依次按扁，擀成面片，这种擀法和我们做饺子皮的方法一样，将它们每十个为一组落放在一起，面片之间要刷上一层色拉油，防止粘连，用擀面杖从中间向外进行擀压，这样可以防止面片位置移动，将面片整体擀薄，擀大。 在平锅内刷上一层薄油，放入面饼，将底层的薄饼烙熟，上下反复翻动，把面饼依次烙熟，揭起放入盘内。由于春饼非常的薄，一定要看好火候，防止烙糊。 特点：层薄如纸　面香适口  3．   韭菜盒子 韭菜盒子是我们的传统风味小吃，它

5、的面皮金黄酥香，馅心鲜嫩，有浓郁的韭菜香，而且，韭菜还是一种很好的滋补药材，经常食用可促进胃肠蠕动，增强人体的消化功能。制作韭菜盒子的皮料有面粉500克、沸水250毫升和少许色拉油；馅料有韭菜250克、熟鸡蛋150克、虾皮30克和适量的色拉油、精盐、味精、鸡粉。 韭菜盒子皮料的制作方法和春饼的和面方法完全相同，在这里就不详细的介绍了。 在制作馅料时，先要在熟鸡蛋内放入适量的精盐、鸡粉、味精，搅拌均匀，在熟鸡蛋里加入精盐，可以避免韭菜出水；在韭菜末内倒入色拉油，搅匀后放入虾皮，搅匀，加入熟鸡蛋，拌匀；第一种制作方法先

6、下三个大面剂，擀成薄面片，内侧不要沾上过多的薄面，以免烙时开口，包入馅料，对折，封严剂口，用大拇指和食指逆向用力，捏好花边；第二种制作方法是下出六个小面剂，擀成薄面片，包入馅料，将两个面片合在一起，封住口，锁出花边，这种制作方法在我们生活中很常见，但与第一种方法相比，它花边部分的面太多，不如前一个。 在烙韭菜盒子时，由于是包馅的，一定要盖上锅盖焖一会，这样可以节省烙制的时间。 特点：外脆里嫩　口味鲜美　 4．   发面糖饼 皮料有面粉500克、温水350毫升和适量的酵母、泡打粉、白糖 馅料有红糖、白糖、色拉油，以及

7、红枣和熟芝麻 将面粉播成环形面窝，加入酵母、泡打粉、白糖，倒入适量的温水，搅匀，和成面团，双手蘸上水用力的扎面，使面团更有筋力，饧20分钟。 在饧面时，我们来做饼馅，将红糖擀碎，加入白糖、枣块、熟芝麻、面粉，搓成馅料，将饧好的面团下出均等的面剂，把面剂压扁后包入糖馅，收紧剂口，防止烙熟后糖馅流出来，擀成面饼；第二种制作方法是将整个面团擀成薄厚均匀的面片，刷上豆油，洒上搓好的糖馅，卷成柱体，下好面剂，将面剂的两侧剂口向中间收拢，捏紧，用毛刷刷上清水，沾上白芝麻，擀成面饼。 将面饼放在平锅内，盖好锅盖烙熟。 特点：色泽

8、金黄　传统风味 5．   玉米饼 玉米是一种粗粮，在越来越崇尚健康的今天，食用粗粮已经成为一种时尚，长期食用粗粮，既可以满足人体对粗纤维的需要，又能给身体提供充足的营养，下面就向大家介绍一种用玉米粉烙饼的方法，它的原料有玉米粉250克、面粉100克、开水250毫升、温水300毫升、鸡蛋80克和适量的白糖、酵母、泡打粉。 在玉米粉中加入适量的白糖，倒入开水，搅