冷冻盐渍龙利鱼HACCP计划.doc

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1、.食品安全管理体系文件HACCP计划手册冷冻盐渍龙利鱼(2011年04月第一版)青岛三木水产有限公司□地址：中国.青岛.城阳青大工业园双元路□电话：0086-532-□传真：0086-532-文件编号:SM-QC--023受控号:023版本:1/1受控状态：目录前言--------------------------------------------------------------1颁布令--------------------------------------------------------------2企业简介--------------------------

2、------------------------------------3厂区平面图------------------------------------------------------------4组织机构图------------------------------------------------------------5HACCP小组成员表-------------------------------------------------------6HACCP小组职责------------------------------------------------

3、---------7冷冻盐渍龙利鱼HACCP计划--------------------------------------------8一、前言对水产品加工过程中实施有效的卫生及安全质量控制，是保障水产加工产品质量的关键。HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)即危害分析与关键控制点管理体系，目前是一种被广泛应用于食品加工过程的安全质量控制体系，具有科学性、实用性和有效性，实践证明该体系是一项完善的食品安全预防体系。我公司根据HACCP的原理，结合所加工产品的加工特点，特制定本计划，并通过有效实施使产品在加工过程中能最大程度预防

4、危害发生，保证产品安全。二、颁布令青岛三木水产有限公司《冷冻盐渍龙利鱼HACCP计划手册》（第一版），是在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）基础上，根据本公司的实际情况和所加工产品的工艺流程制定的，以保证产品在加工过程中建立可靠的食品安全卫生监控系统。本计划是我公司质量体系运行的保证，具有实用性、有效性和科学性，要求我公司的相关人员了解并在HACCP小组督导下有效运行。本计划自颁布之日起实施。青岛三木水产有限公司　　　　　　　　　　总经理：　　　　　　　　　　日期：2011.04.01三、企业简介青岛三木水产有限公司建立于2003年10月，2004年10月获得

5、国家认证认可监督管理委员会颁发的《卫生注册证书》，注册编号为3700/02887，2005年3月通过了韩国的认证，2005年6月通过了对美出口水产品的HACCP认证，，并在2010年8月启用了食品安全卫生监控体系（FSCS）。青岛三木水产有限公司是以加工干燥和冷冻水产品为主的民营企业位于海产资源丰富、风景秀丽的胶州湾畔，青岛市城阳区青大工业园内，西与通往机场码头的双元路相邻，距机场码头8公里，距国际集装箱码头18公里，北距204国道200米，济青高速公路青岛站1000米，交通十分便利。公司占地18000平方米，其中生产车间2个，面积为6000平方米，有3500吨级冷藏库两座，1

6、500吨级冷库两座，速冻间1个，单冻机3台，平板机2台，日速冻能力40吨，年生产能力6000吨以上，真空包装机4台，还有较为先进的食品加工机械3套。公司设有化验室，对生产用水及原料、产品进行微生物检验，包装间配有金属探测器，可对产品进行金属异物探测，冷库设有温度自动记录仪，车间及更衣室配有臭氧发生器，在班后对其进行消毒杀菌，确保产品质量得到有效的控制。设有职工宿舍、食堂及其它生活设施，公司现有员工200人。公司以生产冷冻水产品为主，主要产品有冻马哈鱼片（段）、冻比目鱼片（段）、冻鲽鱼片（段）、冻海鲂鱼片、冷冻盐渍刀鱼段、冷冻盐渍鲅鱼片、冷冻盐渍黄花鱼、冷冻盐渍鳘鱼、冷冻章鱼（段

7、）、冻狭鳕鱼（段）、冻盐渍鲐鱼片、冻盐渍五线鱼片等，产品主要销往美国、日本、韩国、加拿大。产品质量稳定，客户满意。青岛三木水产有限公司本着“以人为本、诚信经营、品质一流、追求卓越”的经营理念愿与国内外客商携手前进，共创辉煌！污水处理处女宿舍厨房商店浴池洗衣房保卫/物料库洗衣房职工食堂男宿舍隔离花墙绿化花园绿化区烘房一楼二楼解冻间车间一包装间办公室二楼工器具消毒间工器具消毒间化验室卫生间成办公室车间二包装间品品更衣室走装卸廊原料库一成品库一副料库月台原料库二成品库二库月台原料库二成品库二来宾停