冷冻鸡肉产品haccp计划

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1、冷冻鸡肉HACCP计划文件编号TH/ZY-PG-08版本A0页码1/25颁布令为提高肉鸡产品的安全性，建立、实施有效的食品安全管理体系，配合ISO9001:2000质量管理体系，公司组织HACCP小组编写了本手册。本手册是依据《危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》(以下简称《准则》)的要求，结合我厂生产实际编写制定的。确立了公司的产品安全方针和目标，确定了我公司肉鸡产品的关键控制点，以及相关的操作程序和操作规范。适用于本厂的分割肉鸡产品。本手册对内是保证本厂肉鸡产品安全管理体系运行的规范性文件。对外是食品安全保证能力的证明

2、依据，用于第三方对本厂进行食品安全管理体系审核。本手册及其相关支持性文件由品管部受权负责编制、修改、发放和控制。特此发布总经理：二００八年三月十八日-25-冷冻鸡肉HACCP计划文件编号TH/ZY-PG-08版本A0页码2/25任命书为了贯彻执行ISO22000：2005《食品安全管理体系——适用于食品链中各类组织的要求》，加强对食品安全管理体系运作的领导，特任命贺可斌同志为我公司的HACCP小组组长。委托其全权负责HACCP管理体系的建立和运行，望各部门积极配合，为确保产品的质量安全而共同努力！特此发布总经理：二零零八年三月十八日-25

3、-冷冻鸡肉HACCP计划文件编号TH/ZY-PG-08版本A0页码3/251范围本标准规定了冷冻鸡肉的食品安全。适用于加工车间。1.1加工厂简介*****************独立的检测中心，全面负责原辅料、半成品、成品、水、冰及环境的微生物检测。生产的“太宏”牌肉鸡系列产品，具有加工工艺先进、卫生洁净、高蛋白、低脂肪、低胆固醇，肉质鲜嫩、营养丰富、无药残、无公害等特点。原料来自公司合同鸡场（统一供种、统一供料、统一饲养、统一防疫、统一屠宰）。公司已通过ISO9001：2000、ISO14001:2004质量体系和环境管理体系认证。在狠

4、抓产品质量的同时，十分注重新品种的开发，深受消费者的喜爱并赢得良好信誉。为确保冷冻鸡肉的安全卫生，依据《HACCP体系及其应用准则》Annextocac/RCPI-1996.REV(1997)《出口食品生产企业卫生要求》、《食品加工厂卫生要求（GMP）》建立冷冻鸡肉产品加工HACCP控制体系，并认真组织实施。2规范性引用文件中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国动物防疫法国家出入境检验检疫局《出口食品生产企业卫生要求》中华人民共和国农业标准NY/T330--1997《肉用仔鸡加工技术规程》3术语和定义采用GB/T19000和GB16869

5、-2005中的术语和定义4HACCP管理体系4．1产品的安全方针和目标产品安全方针：-25-冷冻鸡肉HACCP计划文件编号TH/ZY-PG-08版本A0页码4/25严格原辅料验收加强过程监控确保食品安全企业食品安全目标确保原料、辅料的安全性，原料、辅料验收合格率100%；监督、指导要求员工按作业要求操作，定期对各岗位品管员进行培训、考核；国家有关部门抽检合格率100%；产品出厂合格率100%。4．2组织为建立、实施、保持HACCP管理体系，本公司按《准则》的要求，成立了HACCP小组，并规定了HACCP小组及其成员的相关任务、职责和权限。

6、4.2.1HACCP小组组成人员名单及职责姓名职务岗位（职称或专业）职责贺可斌组长生产部经理领导组织建立实施HACCP体系******副组长品管部经理（食品工程）实施HACCP计划对HACCP计划的执行情况进行日常管理，监督CCP的执行结果，对异常情况进行纠正、预防。******副组长生产部经理******组员科长******组员主任******组员主任******组员主任进行CCP点监控******组员兽医进行CCP点的监控******组员化验员（畜牧）对HACCP计划的实施、CCP点控制、预防、纠偏、验证等提供依据。******组员化

7、验员******组员供应部经理确保CCP点在关键限值内******组员销售部经理确保加工设备正常运行******组员设备部经理确保制冷设备正常运行-25-冷冻鸡肉HACCP计划文件编号TH/ZY-PG-08版本A0页码5/254．2．2组织结构图总经理供应部HACCP小组生产部品管部销售部设备部4．2．3HACCP小组成员的主要职责HACCP小组的主要职责：HACCP小组的主要任务是建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。具体包括：a)建立HACCP安全管理体系；b)制定HACCP计划；c)验证HACCP计划的有效性；d)改进、修订HA

8、CCP计划；e)监督HACCP计划的实施运行；f)培训CCP点的操作人员；g)推进GMP和SSOP各项基础管理的落实；h)培训全体员工，以加强他们对HACCP体系的理解和重要性认识；I)组织对