清洁消毒制度.docx

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1、__________________________________________________清洁消毒制度一、厨房、库房、配餐间等应设计合理，不得存放有毒有害物品，消灭老鼠、苍蝇、蜘蛛、蟑螂和其他有害昆虫，不得存放私人用品。并配备有用具、容器、餐饮具和手的洗涤消毒设施，为保证洗涤消毒效果，供应冷热2种流动水。二、每月一次对熟菜间的空气、刀、砧板、操作台、冰箱、已消毒的餐具和餐车、操作人员的清洁手采样测定病菌（细菌总数和大肠杆菌），并有记录。容器、刀具、炊具、餐具应首选热力消毒（煮、蒸），其次用消毒液浸泡消毒。砧板、操作台等每天使用多次，每次使

2、用前应随时进行清洁消毒。三、熟菜间每天需用紫外线消毒，二次/日，30分钟/次，包括空气、刀、砧板、抹布、容器、手、操作台等，严防污染。室内（包括专用冰箱）不得存放未加工食品、半成品及其他物品。四、餐具清洁消毒流程回收餐具→刮去残物→清洗（洗涤剂/去垢____________________________________________________________________________________________________剂、冷热水洗刷）→消毒→保洁备用。隔离患者（肝炎等传染性疾病）所用的餐具连同剩余食物应收入专用容器内先消

3、毒后再按前述步骤进行二次消毒。一、常用消毒方法①紫外线消毒：用于空气、操作台等消毒，用波长253.7nm的紫外光消毒，至少30min。每天二次，每次30分钟。②高温消毒洗碗机：用于各种玻璃、陶瓷、密胺塑料餐具、餐盘，消毒要求参照说明书。③消毒柜消毒：用于各种杯具、勺叉、筷子，消毒要求参照说明书。④蒸汽消毒：用于各种刀具、砧板，消毒时间30分钟，消毒温度95℃以上。二、洗消后的餐具、刀、砧板等，须沥干或烘干，不可带有水湿。已消毒和未消毒的餐具等用具要分开放置，并有明显标志，避免交叉感染。加工间加工完毕后保持台面、地面洁净无水渍。___________

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