西式烹饪工艺西餐设备和工具.ppt

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1、西餐设备和工具西餐设备和工具第一节西餐设备第二节西餐工具第一节西餐设备一、西餐炉灶设备二、西餐烘烤设备三、西餐制冷、保温设备四、西餐加工设备一、西餐炉灶设备1、西菜灶2、平扒灶3、深油炸灶4、蒸汽汤炉电平扒炉燃气煮面炉连柜座一、西餐炉灶设备1、西菜灶一、西餐炉灶设备2、平扒灶半坑半平扒炉一、西餐炉灶设备3、深油炸灶一、西餐炉灶设备4、蒸汽汤炉（夹层锅）二、西餐烘烤设备1、电烤箱（焗炉）2、微波炉3、明火烤炉（面火炉）4、多功能蒸烤箱二、西餐烘烤设备4、多功能蒸烤箱三、西餐制冷、保温设备1、制冷设备（1）冷藏设备（2）制冰机（3）冰激凌机2、保温设备（1）热汤池（2）红外线保温灯（3）

2、保温车红外线保温灯四、西餐加工设备1、粉碎机2、切片机3、搅拌机4、醒发箱5、和面机6、擀面机四、西餐加工设备1、粉碎机四、西餐加工设备2、切片机mandolinslicer曼陀林切片机Grater['greitə]擦碎器、刨子Masher['mæʃə]食物捣碎机Canopener开罐器第二节西餐工具一、烹调锅具二、辅助用具三、刀具四、其他工具二、辅助用具1、烤盘2、各种滤网3、铲、勺、钎4、搅板5、各种模具焗烤盘二、辅助用具2、各种滤网二、辅助用具3、铲、勺、钎三、刀具1、西餐刀（chef’sknife）2、屠刀(butcherknife)3、出骨刀(boningknife)4、去

3、皮刀(paringknife)5、沙拉刀6、锯齿刀7、刮抹刀(spatulaknife)8、砍刀(cleaver)9、牡蛎刀(oysterknife)10、蛤蜊刀(clamknife)三、刀具屠刀(butcherknife)刮抹刀(spatulaknife)三、刀具牡蛎刀(oysterknife)蛤蜊刀(clamknife)四、其他工具嫩肉锤Meattenderizer['tendəraizə]碎蒜器胡椒碾磨器四、其他工具四、其他工具skewer[skjuə]烤肉叉四、其他工具真空封口机四、其他工具五、砧板红色的用于切生肉RawMeat，这里的生肉指的是红肉，比如生牛肉和生猪肉。黄色

4、的用于生家禽类，比如鸡肉、鸭肉、鹅肉。蓝色的用于鱼和海鲜绿色的用于蔬菜和水果白色的用于面包、蛋糕、甜点和奶酪等奶制品。熟食（如果没有棕色板子的话）棕色的则用于切熟肉巧克力Fishslice[slais]鱼铲Spatula['spætjulə](调和、涂抹用)抹刀,小铲Knifesharpener['ʃɑ:pənə]磨刀机Peeler[‘pi:lə]削皮器Applecorer['kɔ:rə]去苹果核器Pestle['pestl](捣研用的)杵Bottleopener开瓶器Garlicpress['gɑ:lik][pres]碎蒜器Servingspoon服务勺Colander['kʌlə

5、ndə]滤锅Woodenspoon木勺Slottedspoon[‘slɔtid]漏勺Ladle['leidl]长柄勺Wirewipe['waiə][waip]搅拌器Sieve[siv]筛子Fryingpan煎盘又称法兰盘，圆形、平底。Non-stick不粘锅grillpan烤肉锅Wok[wɔk]铁锅(带把的中国炒菜锅);镬Earthenwaredish陶瓷锅gratindish['grætæŋ]焗烤盘ovenproof['ʌvnpru:f]耐烤箱高温的ramekin['ræməkin](制小干酪蛋糕的)模子Casseroledish['kæsərəul]砂锅二、bakingcakes

6、scales[skeil]电子秤Measuringjug量杯pietin派模flantin[flæn]果馅饼模具Pastrybrush['peistri]酥皮点心刷Rollingpin['rəuliŋ][pin]擀面杖Pipingbag['paipiŋ]裱花袋Muffintray[‘mʌfin]松饼盘bakingtray烘盘,烤盘Coolingrack冷却架Ovenglove['ʌvən][glʌv]烤箱手套谢谢观赏！