双汇白条加工标准样本.docx

《双汇白条加工标准样本.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。红白条类产品通用标准1.1去皮白条A021203去皮白条B021204去皮白条C021205去皮白条D021167加工标准:①劈半均匀,去皮,去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处,垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。③体表轻度淤伤面积不超过1/2,带奶脯、后腿软裆膘,但剖腹线必须修割整齐,呈一条直线,断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉,仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm,呈弧形,露出

2、后腿肉。修净体腔内脂肪块。④去皮白条A:瘦肉率≥55%,55kg≤胴体重量≤90kg,6-7肋骨处背膘厚度≤2.3cm;去皮白条B:53%≤瘦肉率＜55%,55kg≤胴体重量≤90kg,6-7肋骨处背膘厚度≤2.8cm;去皮白条C:50%≤瘦肉率＜53%,55kg≤胴体重量≤90kg,6-7肋骨处背膘厚度≤3.3cm;资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。去皮白条D:46%≤瘦肉率＜50%,55kg≤胴体重量≤90kg,6-7肋骨处背膘厚度≤4.0cm;⑤同一客户同一批次白条重量均匀;重量差不能超过10公斤;农贸白条胴体重量≥65kg

3、。包装方式:白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位,级别章为20mm30mm椭圆或圆形带框阳文章,白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装,或根据客户要求包装。1.2带皮白条A021200带皮白条B021201带皮白条C021202带皮白条D021166加工标准:①劈半均匀,带皮,去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处,垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘,但剖腹线必须修割整齐,呈一条直线,断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉

4、,仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm,呈弧资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。形,露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④带皮白条A:瘦肉率≥53%,60kg≤胴体重量≤90kg,6-7肋骨处背膘厚度≤2.5cm;带皮白条B:51%≤瘦肉率＜53%,60kg≤胴体重量≤90kg,6-7肋骨处背膘厚度≤3.0cm;带皮白条C:48%≤瘦肉率＜51%,60kg≤胴体重量≤90kg,6-7肋骨处背膘厚度≤3.5cm;带皮白条D:44%≤瘦肉率＜48%,60kg≤胴体重量≤90kg,6-7肋骨处背膘厚度≤4.2cm;⑤同

5、一客户同一批次白条重量均匀;重量差不能超过10公斤;农贸白条胴体重量≥70kg。包装方式同1.1。1.3欧尚白条020899去皮欧尚白条021103加工标准:①劈半均匀,带皮,去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处,垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘,但剖腹线必须修割整齐,呈一条直线,断面处外侧膘和内侧肉平齐。资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。体腔内保留横膈肌肉,仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～1

6、0cm,呈弧形,露出后腿肌肉。修净体腔内脂肪块。④45kg≤白条重量＜60kg。带奶脯,第六、七根胸椎处背膘厚度≤2.5cm(含皮厚)。包装方式同1.1。1.4带皮打膘白条B021151带皮打膘白条C021152去皮打膘白条B021154去皮打膘白条C021155加工标准:①劈半均匀,带(或去)皮,去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处,垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘,但剖腹线必须修割整齐,成一条直线,断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保

7、留横膈肌肉,仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm,呈弧形,露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④带(去)皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带(去)皮白条。⑤同一客户同一批次白条重量均匀;重量差不能超过10公资料内容仅供您学习参考，如有不当或者侵权，请联系改正或者删除。斤。⑥平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘,打膘宽度以露出五花夹层红线为准(参考宽度10～25cm)。包装方式同1.1。1.5带皮全带白条A021174带皮全带白条B021175带皮全带白条C021176带皮全带白条D021177加工标准:①猪头能够留在另一片白条上,劈半

8、均匀。带皮、蹄、槽头、板油、腰子、奶脯、后腿软裆膘。