双汇白条加工标准

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1、红白条类产品通用标准1.1去皮白条A021203去皮白条B021204去皮白条C021205去皮白条D021167加工标准：①劈半均匀，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。③体表轻度淤伤面积不超过1/2，带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④去皮白条A：瘦肉率≥55%，55kg≤

2、胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.3cm；去皮白条B：53%≤瘦肉率＜55%，55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.8cm；去皮白条C：50%≤瘦肉率＜53%，55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.3cm；去皮白条D：46%≤瘦肉率＜50%，55kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤4.0cm；⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量≥65kg。包装方式：白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位，级别章为20mm*30mm椭圆或圆形带框阳文章，白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装

3、，或根据客户要求包装。1.2带皮白条A021200带皮白条B021201带皮白条C021202带皮白条D021166加工标准：①劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④带皮白条A：瘦肉率≥53%，60kg≤胴体重量≤9

4、0kg，6-7肋骨处背膘厚度≤2.5cm；带皮白条B：51%≤瘦肉率＜53%，60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.0cm；带皮白条C：48%≤瘦肉率＜51%，60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤3.5cm；带皮白条D：44%≤瘦肉率＜48%，60kg≤胴体重量≤90kg，6-7肋骨处背膘厚度≤4.2cm；⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量≥70kg。包装方式同1.1。1.3欧尚白条020899去皮欧尚白条021103加工标准：①劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1c

5、m处，垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肌肉。修净体腔内脂肪块。④45kg≤白条重量＜60kg。带奶脯，第六、七根胸椎处背膘厚度≤2.5cm(含皮厚)。包装方式同1.1。1.4带皮打膘白条B021151带皮打膘白条C021152去皮打膘白条B021154去皮打膘白条C021155加工标准：①劈半均匀，带

6、（或去）皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。②摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。③体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，成一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。④带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带（去）皮白条。⑤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。⑥平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘，打膘宽度以露出五花

7、夹层红线为准（参考宽度10～25cm）。包装方式同1.1。1.5带皮全带白条A021174带皮全带白条B021175带皮全带白条C021176带皮全带白条D021177加工标准：①猪头可以留在另一片白条上，劈半均匀。带皮、蹄、槽头、板油、腰子、奶脯、后腿软裆膘。②体表轻度淤伤面积不超过1/2。后腿内侧皮膘直刀修掉8～10cm，呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。③摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。④红脏单独一挂，不进行分割，大小肠和猪肚去净内容物，冲洗干净。根椐市场需求可随白条一起销售。⑤全带各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚

8、标准同带皮白条。⑥同一客