2016年福建高职招考生物模拟试题：果酒和果醋的制作.docx

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1、高考2016年某某高职招考生物模拟试题:果酒和果醋的制作【试题内容来自于相关和学校提供】1：当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接变为（   ）A、醋酸B、乙醛C、乙酸D、乙烯2：下列有关传统发酵技术应用的叙述，不合理的是A、可利用选择培养基筛选出生产所需的优良菌种B、制作果酒所需的微生物属于分解者C、果醋的制作过程中醋酸杆菌只进行无氧呼吸D、制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d左右3：如图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（   ）高考A、发酵初期不通气，溶液中没有气

2、泡产生B、中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵C、后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度D、图乙中能正确表示pH变化的曲线是③4：做啤酒、酸奶、果醋、腐乳所需要的主要微生物分别是A.酵母菌、酵母菌、醋酸菌、毛霉 B.酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、毛霉 C.酵母菌、醋酸菌、醋酸菌、根霉 D酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、毛霉5：如图是酸奶制作的简易过程，下列相关叙述正确的是（   ）A、用高压蒸汽灭菌锅对发酵瓶和鲜奶进行无菌处理B、乳酸发酵菌种和醋酸发酵菌种都属于原核生物C、保温发酵过程中要适时打开发酵瓶盖放出气体D、酸奶发酵的适宜温度比

3、果醋发酵的适宜温度要低高考6：（15分）生物——选修1生物技术实践请回答制作果酒和果醋的有关问题。（1）果酒和果醋的制作依次利用了                和                两种微生物，两者在结构上最主要区别是                 ；从代谢类型上看，两者的相同之处是                。（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯的胶管与瓶身相连，其原因是                               。（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为    

4、            等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与                试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现                现象。（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采用                法。（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是                。（6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是                。7：生物技术在食品加工中的应用十分广泛，果酒、果醋的制作就是生活中常

5、见的例子。下图是果醋的发酵装置，分析回答：(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是______；制醋过程中，将温度严格控制在30—35℃，原因是______。(2)缺少糖源时，果酒制果醋的反应简式为：________(3)在果醋发酵过程中，用________证明是否有醋酸生成。8：下面是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。高考(1)图A中方框内的实验流程是____。(2)冲洗的主要目的是____，冲洗应特别注意不能_______，以防止菌种的流失。(3)图B装置中

6、的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。(4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由____产生的 ，在醋酸发酵时排出的是____。(5)写出与(4)题有关的反应式：①_______；②_______。(6)若果汁中就含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的葡萄糖发酵为醋酸？说明原因。9：.如下图所示的装置中，甲内是经煮沸后冷却的质量分数为5%的葡萄糖溶液（冷却后向其中加入酵母液），乙内是澄清的石灰水。首先将甲、乙两装置准备好，待甲中反应一段时间后，将装置左侧的玻璃管插入混合液中。请

7、回答下列问题。(1)本装置是验证____的实验装置。将质量分数为5%的葡萄糖溶液煮沸后又冷却的目的是：________________。高考(2)写出甲、乙内发生的化学反应：甲：____；乙：________。(3)实验进行30min后，甲装置与实验开始时的温度比较，变化是____，变化原因是(4)若设法用另一玻璃管向甲混合液中输入氧气，则乙内冒出气泡的速度将____。其原因是向甲内输入氧气后____________10：（8分）下面是古代家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒酿（做实验

8、是用酵母菌菌种）与米饭混用后置于一瓷坛内（其他容器也可），在中间要挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析：（1）在中间挖一个洞的目的是_________________________________________。（2）发酵坛没有密