【图文】探秘奶酪生产(二)：瑞士大孔奶酪.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途探秘奶酪生产(二)：瑞士大孔奶酪标签：奶酪 瑞士 爱蒙塔尔 美食 这应该是全世界上镜最多的一种奶酪——爱蒙塔尔(Eｍmental)。这种樱桃大孔奶酪拍出来效果出色，很得摄影师喜爱。它也被看成瑞士奶酪的代表，因此在美国等地,它的名称直接就是“瑞士奶酪”。其实瑞士奶酪品种多样,而且为了保护这个多样性和传统特征，国家法律规定一个地区只能生产该地区的奶酪。 所以，要看爱蒙塔尔奶酪的生产,得去爱蒙塔尔。我拜访的是爱蒙塔尔小镇Ａｆfｏｌteｒn的奶酪厂“Ｅｍmental　EｘｈibitioｎＣｈｅese　Daｉry”。个人收集整理勿做商业用途  这是个在瑞士颇有声望的奶

2、酪厂,每天生产奶酪之外还接待参观者。车间空间很大,客人可以通过二楼的玻璃墙俯视车间内的生产情况。个人收集整理勿做商业用途 瑞士生产奶酪,讲究使用未经巴氏消毒法杀菌的鲜奶，以保证风味完美。在爱蒙塔尔这家工厂,牧场的牛奶送到后，通过检测立刻进入制酪车间，加入发酵剂和凝乳酶,3小时成型，然后浸在盐水里一天; 在这个过程中,工人将印有爱蒙塔尔特征标识的花纸帖在刚成型的奶酪上 个人收集整理勿做商业用途  然后这些大车轮似的奶酪,被送往摄氏22度的存放室,放置7-8周——那著名的樱桃大气孔,就是在这期间形成的；个人收集整理勿做商业用途 然后再送往摄氏14度的储藏室，放置3-4个月即成。最后的奶

3、酪成品“大车轮”，每个重达8８公斤。这是世界上最大的奶酪之一。个人收集整理勿做商业用途 这里插入瑞士另一著名奶酪产地格吕耶尔一家工厂的照片,在那里,熟化中的奶酪每天要刷一次盐水,通过机器完成(下图)；而爱蒙塔尔奶酪则是成型之初浸盐水一天，此后静置即可。这些工序上的差别,也是造成奶酪在味道和质感上不同的原因之一。 工厂附属商店的奶酪,不同成熟期的分开摆放。年轻的爱蒙塔尔奶酪色浅，带着青草和水果香,糯软却又瓷实；6个月到１2个月的呈现出迷人的淡黄色，则有着坚果、葡萄干和烤木头的复合香气,口感更为柔韧，粤语叫“弹牙”。个人收集整理勿做商业用途 这家工厂其实很小,就这么一栋小房子,里面有车

4、间、商店、还有一个附属的奶酪餐厅。地址和联络方式：Eｍｍenｔaler　SchaukäsｅｒeiＡGAusｓeｒhofﻫ3416Affｏｌteｒnｉ.Ｅ.ﻫTｅｌ.+4134　43５1611ﻫＦａx　+4134４3501　51info@sｈｏｗdairｙ.chwwｗ.sｈｏwdａiry.ch个人收集整理勿做商业用途 参观完,有工人拿了一包样品送给我。那儿是德语区，我们完全不能沟通，至今我不知道是每个参观者都有,还是那位先生随手的好意。这一小包东西味道非常好,第二天在火车上，我拿它就着苹果做了午餐。个人收集整理勿做商业用途 灯不鲁姑的瑞士食记33个瑞士美食路标 奶酪笔记阿尔卑斯山下的

5、11种奶酪火锅瑞士奶酪之乡:从中世纪空投而来瑞士古镇小店,奶酪如花绽放个人收集整理勿做商业用途奶酪成熟商说:奶酪就像红酒一样跟瑞士大厨学做奶酪火锅探秘奶酪生产(一）:做披萨的奶酪探秘奶酪生产(三）:阿尔卑斯传统作坊 瑞士美酒传奇在酒瓶里长大的梨：神秘的瑞士梨酒初遇野生白樱桃酒补血养肤的15种樱桃酒美食杏白兰地：欧洲健康时尚新宠在瑞士邂逅苦艾酒美女酿酒师的美味白葡萄酒 认养葡萄：订一瓶限量版葡萄酒瑞士老农的杯酒人生