德普烤箱食谱--马赛克饼干.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途面团的制作过程：Ａ部分:黄油25０g　糖粉250g　鸡蛋2个中粉45０－５00ｇ　　　奶粉30g(奶香粉１0g）Ｂ部分:黄油２50g　糖粉2５０g鸡蛋2个中粉370-4０0g　　　　　奶粉30g可可粉50g　制作:(A、Ｂ部分制作步骤相同)1.将黄油切块软化、将面粉过筛备用；2.将黄油、糖粉加入搅拌缸内,先以慢速搅打２min,后改为快速打至稍发阶段；3.将鸡蛋逐个加入其中，快速混合均匀，中途刮缸壁，　　　搅拌均匀即可,不可冲入太多的空气；４.将粉类加入，建议保留约1０g-20g,根据软硬情况调　整,冬天比夏天加的少,手动搅拌均匀至无干粉；5.操作台撒干面

2、,取出面团揉至成型但不粘手，一捏四　周不裂即可；６.用保鲜膜将面团分别包好-20度冷冻30min，避免风干和面团较软;饼干的制作过程:1.取出两种面团，分别干成厚度约１cm的长方形个人收集整理勿做商业用途　2．将长方形切分成宽度、厚度相等的长条；3.每两个同颜色的长方条,中间放一个不一样颜　　　色的，中间刷水，黏在一起，可以在继续做宽，　也是每挨着的两个要颜色不一，可以做两层、三层或更多，但是最好保证长方体的宽和高是一致的，这样切出来会是正方的，封模冷冻30min；个人收集整理勿做商业用途3.取出切至厚度为0.6-1cm的薄片,码入烤盘,间隔1cｍ　　用德普嵌入式烤箱调制焙烤档

3、１７0度烤制约　　　1５－18miｎ，白面团颜色微黄即可；