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1、个人收集整理勿做商业用途做虾的秘方，即漂亮又好吃。一:香辣虾材料:海白虾若干，背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片。ﻫ做法: 1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 ３.出辣味和麻味后,放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）４．姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐。 然后起锅。ﻫﻫ二:茄汁明虾ﻫ原 料：明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 ﻫ
2、做法:ﻫ1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。ﻫ2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒,盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。 ﻫ3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。三：油爆大虾材 料：活大河虾：3５０克,酱油：20克，葱段:2克,醋:１5克，白糖:25克，熟菜油:50０克，绍酒：1５克(约耗50克 别怕费油哦!） ﻫ方法:ﻫ1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。（一定要洗干净,要不影响食欲）2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用
3、漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒ﻫ入复炸1０秒钟,使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着)3、将锅内油倒出,放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多，多了影响虾的颜色,不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。注意ﻫ鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （仍磺冷缩的原理)风味特点 :个人收集整理勿做商业用途ﻫ"油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括,是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。ﻫ四:黄金蝴蝶虾 ﻫ原 料:原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋做法：ﻫ1
4、.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用３.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 4．依次将虾裹好,锅内放油，烧至6成热,下锅炸熟{炸虾}即成 ﻫ五：泡菜爆河虾ﻫ主料:河虾ﻫ辅 料 ：[urｌ=javascｒipt:;]四川[／urｌ]泡菜、青红尖椒、小萝卜ﻫ调料:盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒烹制方法：1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。 特点ﻫ泡菜味浓，开胃下饭。 六:五彩豆腐虾
5、仁球ﻫ材 料 ：鸡蛋豆腐3盒、虾仁６两、鱼浆６两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉３大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许。做 法:ﻫ虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。ﻫ用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 ﻫ以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。ﻫ七:毛豆凤尾虾 ﻫ原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋ﻫ调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 做 法：ﻫ１、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀
6、粉、蛋清给虾上浆，再下入温油中焯一下，待用。 ﻫ２、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。３、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。个人收集整理勿做商业用途八:沙拉龙虾材料：熟冻龙虾１只(约5０0公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 做法:1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。ﻫ３、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。ﻫ九：鲜百合玉子虾球 材料 ：鲜百合１朵(掰开）、荷兰豆（或蜜豆)2两、虾仁
7、８0克、玉子豆腐1条（切块） 做 法:ﻫ1．玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂）,用平底锅小火煎至两面金黄，备用。2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂)，用平底锅小火煎至两面金黄，备用。ﻫ3．虾仁先炒熟(或灼熟），放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 其它材料一同放入拌匀，下芡汁勾芡即可。 ﻫ芡汁： 蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。ﻫ十：冬瓜虾汤ﻫ（加个汤的做法，方法简单，既清淡又美味)ﻫ材 料:冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。ﻫ做法 :ﻫ１．冬瓜切片。 2.葱
