[整理]基础营养学--维生素-膳食纤维-水教学讲义ppt.ppt

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1、基础营养学--维生素-膳食纤维-水§6神奇的维生素Chap31、维生素的发现2、维生素概述3、维生素的共同特点4、维生素的命名5、维生素的分类6、各种维生素的功能和来源7、维生素的缺乏对维生素的认识唐代孙思邈：动物肝防治夜盲症；谷皮熬粥防治脚气病；1519年，葡萄牙航海家麦哲论率领远洋。船员200多人只剩35人。1734年，开往格陵兰的海船上，有个船员得了严重坏血病，被抛弃在荒岛，他用野菜充饥，不治而愈1747年，英国海军军医建议海员多吃柠檬，从此未出现坏血病1882年，日本的Takaki将军观察到许多船员发生脚气病，在船员的白米口粮中添加肉

2、、蔬菜及面包后，发病者数量大为减少；一、维生素的发现四、维生素的命名Chap3以字母命名：维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12、PP、C等以化学结构或功能命名：视黄醇、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙化醇、生育酚等。Chap3以字母命名以化学结构或功能命名维生素A视黄醇，抗干眼病维生素维生素D钙化醇，抗佝偻病维生素维生素E生育酚维生素K叶绿醌，凝血维生素维生素B1硫胺素，抗脚气病维生素维生素B2核黄酸维生素B3泛酸维生素PP尼克酸，尼克酰胺、抗癞皮病维生素维生素B6吡哆醇（醛、胺）维生素M叶酸维生素H生物素维生素B12钴胺素，氰胺素质、

3、抗恶性贫血病维生素维生素C抗坏血酸，抗坏血酸维生素五、维生素的分类Chap3（一）脂溶性的维生素（二）水溶性的维生素（三）类维生素（一）脂溶性的维生素Chap3包括维生素A、D、E、K不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏；吸收与肠道中的脂类密切相关；主要储存于肝脏中；摄入过少，可缓慢出现缺乏症状。摄入过多，可引起中毒；（二）水溶性的维生素Chap3包括维生素C、B族维生素溶于水不溶于脂肪及脂溶剂化学组成除碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素；没有非功能的单纯储存形式，在体内仅有少量储存；满足组织需要后，多余的

4、从尿中排出；绝大多数以辅酶或辅基的形式，参加各种酶系统缺乏症状出现较快；毒性很小（三）类维生素Chap3一些活性极似维生素，曾被列入维生素类的化合物，称之为“类维生素”，也有人建议称为“其他微量有机营养素”；如生物类黄酮、肉碱、辅酶Q、肌醇、硫辛酸、对氨基苯甲酸、乳清酸和牛磺酸等；六、各种维生素的功能和来源Chap3Chap3六、维生素的缺乏Chap3缺乏原因：维生素摄入不足；吸收利用降低；需要量相对增高。Chap3维生素缺乏分类：按缺乏原因：原发性继发性按缺乏程度：临床缺乏亚临床缺乏（边缘缺乏）1、维生素A缺乏病有皮肤干燥，暗适应时间延长等

5、２个以上体征者即可诊断。角膜软化、毕脱氏斑单独出现即可诊断。VA缺乏的皮肤表现2、维生素D及钙缺乏（佝偻病）方颅,肋骨串珠，赫氏沟，鸡胸X型或O型腿等。3、维生素C缺乏病（坏血病）牙龈炎、骨膜下出血（全身点状出血）4、维生素B1缺乏病（脚气病）湿性脚气病干性脚气病5、VB2缺乏病口腔生殖器综合症VB2缺乏病脂溢性皮炎6、烟酸缺乏病（癞皮病）皮炎、腹泻和痴呆Chap3Chap3天然维生素和合成维生素合成维生素或许不会扰乱您的预算，却会扰乱您的肚子。Chap3Chap3§7不可忽视的物质――膳食纤维Chap31、膳食纤维的概念和分类2、膳食纤维

6、的生理功能3、膳食纤维的供给量标准4、膳食纤维的食物来源一、膳食纤维的概念和分类Chap3膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的、且不被吸收和利用的的物质。非溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素，它们是维持细胞壁的组成成分，来源于谷类与豆类种子的外皮、植物的茎和叶。可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、豆胶、树胶、黏质等。它们主要存在于细胞间质，例如果胶来源水果；藻胶来源于海藻；豆胶来源于海藻；豆胶来源于某些豆类食物；树胶与黏质是植物受伤部位流出的黏质物质。二、膳食纤维的生理功能Chap31、防止便秘2、降低血脂3、降低血糖4、防止热量

7、入超5、预防结肠和直肠癌三、膳食纤维的供给量标准Chap3美国提出标准是20～30g/d；英国标准是25～30g/d；亚洲标准是24g/d我国推荐的适宜摄入量是30.3g/d。四、膳食纤维的食物来源Chap3糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。§8生命的甘露――水Chap31、水的生理功能2、饮用水的分类3、水在体内保持动态平衡4、科学饮水一、水的生理功能Chap31、既是营养素又是溶剂2、参与氧化还原反应3、

8、运输功能4、调节体温5、水是润滑剂6、防治疾病第13章全等三角形13.3.3等腰三角形的判定巩固复习：等腰三角形有哪些性质特征？1.从边看：等腰三角形的两腰相等.（