素食食谱：毛豆素三蔬健脑益智降血脂.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途素食食谱:毛豆素三蔬健脑益智降血脂2011年11月17日09:19来源：凤凰网华人佛教综合作者:雯婷茜子（图片来源:资料图)材料:毛豆,黑木耳,胡萝卜，青尖椒（红椒会更好）做法：个人收集整理勿做商业用途(图片来源：资料图)1、黑木耳泡发去杂质、红萝卜切片、青椒切片。2、锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后加少许水加锅盖焖一会儿。（亦可转中小火煎，直到外皮变得有稍许焦黄色，这样比加水煮的毛豆更香，可试试看)３、依次放入胡萝卜，黑木耳略炒。４、最后放入青椒炒后，加一点水转大火焖一下即可出锅。毛豆营养：１、毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类

2、的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平;３、毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低；4、毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降;5、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素

3、作用，可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松;6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用;7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。