最新《营养师》课件：水和膳食纤维PPT课件.ppt

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1、《营养师》课件：水和膳食纤维一、水（一）水的功能1、维持机体的第二要素水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但若人体内失水20%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活几天。2、机体的重要组成成分水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量约占体重的2/3。体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如血液含水90%，肌肉含水70

2、-80%，皮肤含水60-70%，骨骼约12-15%，唾液含水量为99.5%。（二）水的需要量及其来源1、需要量人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后则相对稳定。正常人每天每公斤体重需水量为40ml，即体重60Kg的成年人每天需水量为2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达5000ml。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为0.16L/Kg体重，10岁儿童需水量为0.

3、08L/Kg体重。特殊情况:（1）心、肝、肾以及泌尿系统等功能有障碍时，水的摄取量应减少。（2）冠心病、高血压患者：临睡前、清晨空腹饮水200毫升左右，可稀释血液，降低血液的粘稠度，控制病情。（3）痛风、胆结石、肾结石的病人：水的摄取量应略增，从而降低尿酸浓度，增加尿酸排出，稀释胆汁，为胆结石、肾结石的排出创造条件。2、水的来源（1）饮料水包括茶、汤、乳和其它各种饮料。（2）食物水包括固体和半固体食物的水。（3）代谢水即体内氧化或代谢产生的水。每100g营养物在体内的产水量分别为：糖类60ml，蛋

4、白质41ml，脂肪107ml。一般温带地区每人每天水分的摄取量为1000-2500ml，其中1000-2000ml水来自食物，200-400ml来自代谢水。（三）水的排出每天通过各种方式排出机体的水分，合计2000-2500ml。（1）皮肤排出通过蒸发和汗腺分泌，每天从皮肤中排出的水大约有550ml。其中“蒸发”随时在进行，即使在寒冷环境中也不利外。另一种“出汗”则与环境温度、相对湿度、活动强度有关，汗液中含有一定量的电解质。（2）肺排出通过呼吸作用，每天排出300ml水。在空气干燥地区，此排水量

5、还要增加。（3）消化道的排出消化道分泌的消化液含水量每天约8000ml。正常情况下，消化液随时被小肠吸收，所以每天仅有150ml的水随粪便排出。但是呕吐、腹泻等病态时，由于大量消化也不能正常吸收，将会丢失大量水分，从而造成机体脱水。（4）肾脏排出肾脏的排水量不定，一般随机体内水分多少而定，从而保持肌体内水分平衡。正常时约为1000-1500ml。（四）水的平衡人体内不存在单纯的水，水和溶解于水的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式和浓度范围。体液不象脂肪、糖原可在体内被贮存，相反，体液的摄入和排出保

6、持着严格的平衡。1、水肿当摄入的水超过排出的水时，导致“水肿”。产生水肿的原因：肾炎。治疗方法：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、大白菜、竹笋、莴笋、生菜、花菜、百合、荸荠等）。2、脱水当摄入的水低于排出的水时，导致“脱水”。产生脱水的原因：腹泻、呕吐等。治疗方法：补充“等渗水”。（五）喝水健康观喝水可以排除毒素。促进血液循环。保持适当体温。冲出泌尿道结石。润滑关节。帮助消化吸收。缓解紧张情绪。消除自由基。预防衰老。消除异味。使皮肤美丽。1、水的种类白开水、纯净水、矿泉水等。2、喝水方法（1）3个3喝水

7、法即“一天3杯、3次、3分钟”。3杯：每杯500-700毫升；3次：早上空腹时、下午吃点心时、晚上就寝前30分钟——1小时左右。3分钟：饮用时一次约3分钟。（2）正常喝水常识○天热时喝水法立即一次大量喝水。缺点：会使肚子冷却，促使身体排出过量的汗水。所以如果出汗不是太多，最好不要立刻补充水分，等一段时间，疲劳稍微消除后才一点一点慢慢喝。○就寝前喝水法只要肚子不是很撑，可以喝一杯水（优点：缓和脑部充血现象，同时给腹部安定感，促进睡眠）。但要注意喝水时间：睡前30分钟——1小时。○极疲劳时喝水法越疲劳

8、越要补充适量的水分。非常疲劳时喝水不但可以稀释和排泄积蓄在体内的疲劳性物质，而且还可促进全身的新陈代谢，为各组织补充能量和养分。○饭前喝水法饭前先喝少量水（半杯甚至一两口），能促进食欲并调整肠胃。因为水对肠胃具有暖身的准备作用，能使肠胃机能活跃起来。饭前喝水理想时间为餐前30分钟。二、膳食纤维（一）概述1970年以前营养学中没有“膳食纤维”这个词，只有“粗纤维”。很久以来膳食纤维一直被认为是没有营养价值的粗纤维，20世纪70年代Trowell等人提出膳食纤维是指“人体消化酶不能消化