最新基础营养学PPT课件.ppt

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1、基础营养学人体能量需要一、人体能量平衡1、产能营养素和生理有效能量产能营养素体外氧化燃烧产生能量千焦耳／克（kJ/g）体内氧化燃烧产生能量千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物17.1517.15脂肪39.5439.54蛋白质23.6418.20*蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等有机物，随尿液排出体外，这些物质能产生能量5.44kJ/g。三种产能营养素在人体内外释放热能情况2人体能量需要一、人体能量平衡1、产能营养素和生理有效能量生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。产能营养素人体内的消化吸收率（％）人体内氧化产生的生理有效能量千焦耳

2、／克（kJ/g）碳水化合物9816.8脂肪9537.6蛋白质9216.73人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basalmetabolism）③基础代谢热量计算A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋0.0126×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡）24小时基础代谢耗热量=BMR×M×247人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basalmetabolism）③基础代谢热量计算B、根据Harris和Benedict提出的公式计算

3、24小时基础代谢耗热量即基础代谢消耗能（BEE）男BEE=66474＋13.75×体重(㎏)+5.0033×身高(㎝)－6.7550×年龄(岁)女BEE=655.0955＋9.463×体重(㎏)＋1.8496×身高(㎝)－4.6756×年龄(岁)A、B两种方法计算结果非常接近8人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basalmetabolism）④安静代谢率及安静代谢热能消耗安静代谢率（RMR）的测定：要求全身处于休息状态，在进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化活动，比较接近人的休息状态。WHO（1985）REE的计算公式（Kcal/人/日），W

4、为体重。见陈炳卿《营养与食品卫生学》P90安静代谢热能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以内，可以通用。9人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（2）影响基础代谢的因素①体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。②年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。③性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约5-10%。④内分泌：许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。⑤气温：炎热带居民基础代谢率低，比温带同类居民低约10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居

5、民高10%。10人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素(3)食物特殊动力作用消耗（specificdynamicaction,SDA）①食物特殊动力作用消耗指因摄食过程引起的热量消耗增加的现象。②不同食物增加耗热量各不相同摄入碳水化合物时耗热相当于碳水化合物本身产热的5-6%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。成人摄入一般的混合膳食而增加的耗热量为600KJ/d左右，相当于基础代谢10%。11人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素(3)食物特殊动力作用消耗（specificdynamicaction,SDA）③原因食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的

6、部分才能被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散发，所以摄食后使安静状态下机体向外散失的热量增加。（三种营养素转变成ATP的比例分别为碳水化合物和脂肪30—40%，蛋白质32—34%，因此三者的特殊动力作用有差异。）食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程增加了能量消耗。12人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素(4)各种体力活动消耗的热能①体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。②不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。③在同样劳动强度下持续劳动时间和工作熟练成度也有影响。持续时越长，工作越不熟练，能量的消耗越大。④我

7、国将一般成人体力活动分为三级，即轻体力活动、中等体力活动和重体力活动。13人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素(4)各种体力活动消耗的热能中国成人活动水平分级活动水平职业工作时间分配工作内容举例PAL男女轻75％时间坐或站立25％时间站着活动办公室、修理仪器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.551.56中25％时间坐或站立75％时间特殊职业活动学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等1.781.64重40％