中西方餐饮文化差异-中国&英国.pptx

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1、中国&英国东西方餐饮文化差异餐饮方式1餐具2餐饮食材3烹饪方法4餐饮习惯5餐饮观念6目录CONTENTS餐饮方式01中国餐饮方式在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态。中国餐饮方式中餐厅餐桌大多采用圆席式的造型，容纳人数较多，大多

2、采用古朴庄重而又耐用的木质材料；在配色方面，中餐厅一般使用木色、红色等庄严肃穆的色调营造出博大精深，华贵富丽的宫廷气派。中国餐饮方式在照明设计上，中餐厅的照明处理正式，明亮，照度比较均匀，特别是宴请类的餐厅，更是金碧辉煌；软装配饰方面，中餐厅善用红木家具、字画、古玩、盆景、灯笼等装饰品的特点，营造出恢弘大气的氛围，表现出中国悠久的历史和灿烂的文化。英国餐饮方式在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。不必固定座位，可以自由走动，不仅可以充分满足个人对食物的喜好，还便于社交，便于个人之间的情感

3、与信息的交流，而不必在餐桌上将所有的活动公之于众。这种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。英国餐饮方式西餐厅家具规模较小，一般只能容纳2-4人，偶尔也会摆放一些长桌以供多人聚会；在配色方面，西餐厅侧重于用黑白灰等中性色调营造出富有情调，突出个性的浪漫氛围。英国餐饮方式在照明设计上，西餐厅则会在满足基本的照明需求之外，适当增加艺术气息，光线也比较柔和，一般不采用过强的直射光；在软装配饰方面，西式餐厅装修则善用雕塑，壁画，蜡烛等简洁高雅，精致浪漫的氛围。餐饮方式差异相同

4、点：围坐不同点：中国不进行食物的分配，各取所需；不进行分盘分碟，一起进食；固定座位，并且对座位席位有一定的讲究。英国习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应；各人的食物是单盘独碟的；不必固定座位，可以自由走动。餐具02中国餐具——中国人的餐具主要是筷子并辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”。精美的食物要有精美的器具搭配，并且要注意搭配和谐，菜肴与器皿在色彩纹饰、在形态上、在空间上都要讲求和谐相配，把饮食当作艺术活动来对待

5、，不仅要一饱口福，还要从中得到一种美的艺术享受。英国餐具——英国人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。餐饮食材03中国餐饮食材中国食材丰富多样，中国人的传统饮食习俗是以植物性食物为主，把食物区分为主食和辅食两大类，主食是五谷，辅食是蔬菜，另外还有各种禽类及蛋奶制品。主食蔬菜英国餐饮食材英国很讲究绅士风度，这一点在吃英国菜时也能体会到。但是，英式菜选料的局限性比较大，英国虽是岛国，但渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反

6、倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。烹饪方法04中国烹饪方法中国烹饪方法奇多：溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝等无所不有，做出的菜肴更是让人眼花缭乱。中国烹饪方法众所周知中国有八大菜系，不同菜系的烹饪方法和口味也不尽相同鲁菜：突出烹调方法为爆、扒、拔丝。口味咸、鲜、浓油赤酱。川菜：烹调方法上有炒、煎、干烧、炸、熏、等三十八种之多。口味麻辣鲜香。粤菜：烹调方法有21种之多，尤以蒸、煎、焗、焖、煲、炖、扣等见长，口味原汁原味、咸、鲜、清淡。苏菜：苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤

7、。口味甜、黄酒味。闽菜：烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。口味咸甜（南部）、香辣（北部）徽菜：烹调方法上擅长烧、炖、蒸。口味重油味、重盐。湘菜：制法上以煨、炖、腊、蒸、炒为主。口味重油、重盐、重辣、腌制腊味。浙菜：中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。口味酱香味浓。中国烹饪方法在烹饪中常见的调味材料有：食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀

8、粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料英国烹饪方法英国人一般比较喜爱的烹饪方式有：烩、烧烤、煎、焗、烙和油炸。在佐料的使用上则喜好奶油及酒类；在香料上则喜好肉寇、肉桂等新鲜香料。英国菜的调料中很少用酒，调味料大都放在餐桌上，任人自由挑选。英国人不喜带粘汁的菜肴和过辣的菜肴，忌用味精调味；也不吃狗肉。其口味不喜太咸，爱甜、酸、微辣味。英国的烹饪常常用到烤炉，烤炉里有各式各样的焙盘，肉和蔬菜都要放在焙盘里用慢火烤，以便把肉和蔬菜的味道都调出来。餐饮习惯05餐饮习惯——一日三餐中