婴幼儿奶粉中适量增加麦芽糊精并非坏事.docx

《婴幼儿奶粉中适量增加麦芽糊精并非坏事.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、优选婴幼儿奶粉中适量增加麦芽糊精并非坏事 麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉如玉米、大米等作质料，经酶法工艺低程度操控水解转化，提纯，枯燥而成的一种碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，稳定性好，难以蜕变的特性。该产品具有增稠性强,载体性好,发酵性小，不吸潮、无异味、易消化、低热、低甜度等特征。麦芽糊精含有很多的多糖类,别的还含有钙、铁等对人体有利的微量元素及矿物质,并能促进人体正常的物质代谢。被广泛运用于饮料、冷冻食物、糖块、麦片、奶粉、保健品等职业和医药出产中。麦芽糊精的用处：　 1.麦芽糊精增加于奶粉等乳制品中，可使产品

2、体积胀大，不易结块，速溶，冲调性好，延伸产品货架期，一起下降成本，进步经济效益。也可改进养分配比，进步养分比价，易消化吸收。麦芽糊精在制造功用奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿滋长奶粉等中的效果已得到承认。用量5%-20%。　2.用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等养分休闲食物，具有杰出的口感和速溶增稠效果，避免沉积分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延伸坚持期，参阅用量10%-25%。　3.6/6优选在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中运用，能坚持原产品的特征和香味，下降成本，产品口感浑厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，按捺结晶分出。乳化效果好，载体效果显

3、着。参阅用量10%-30%。适于出产咖啡伴侣的DE24-29的麦芽糊精，用量可高达70%。　　4.用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有养分风味不变，易被人体吸收，粘稠度进步，产品纯粹，稳定性好，不易沉积。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的推陈出新效果中，热能的招供耗费易坚持平衡，肠胃消化吸收的鱼荷小。参阅用量5%-15%。　　5.用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食物里，冰粒胀大细腻，粘稠功用好，甜味温文，少含或不含胆固醇，风味纯粹，落口爽净，口感杰出，用量10%-25%。　　6.运用于糖块时可增加糖块的耐性，避免返

4、砂和烊化，改进结构。下降糖块甜度，削减牙病，下降粘牙现象，改进风味，防备潮解，延伸保质期，用量一般10%-30%。　　7.用于饼干或其它便利食物，造型丰满，外表润滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，进口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%-10%。　　8.麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食物中，首要的效果是增加稠度，改进结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食物中，起着稀释、填充的效果，可防潮结块，使产品易储藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功用。　 9.在火腿和腊肠等肉制品中增加麦芽糊精，可表现其胶粘性和增稠性强的

5、特征，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延伸保质期。用量5%-10%。6/6优选　　麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功用和性质：如增稠、胶凝、下降产品甜度、改动系统冰点、按捺冰晶成长、代替脂肪、削减热能、改进质构及用作喷雾剂或枯燥载体等。麦芽糊精在食物出产中运用十分广泛，其市场前景十分宽广。怎么运用麦芽糊精，是食物出产技术人员感兴趣的课题之一。　　1．用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、

6、吸收异味、改进口感、延伸保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加浑厚、细腻、味香浓郁的口感及下降成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉积；在各色罐头或汤羹汁类食物中，用于增稠、改进结构、外观和风味。　　2．用于按捺褐变反响

7、　　当食物系统中有很多还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反响。因为麦芽糊精DE值较低，裼变反响程度较小，可作为一种慵懒包埋资料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。　　3．用作承载体与涂膜保鲜　　　麦芽糊精水溶液无任何滋味，结合及粘合效果强

8、，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优秀载体，确保被承载物质的纯粹风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂改功用，可用于生果涂膜保鲜。　　4．用于制造功用食物6/6优选　　麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、患者、婴幼儿等功用奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮猜中。使产品体积胀大、不易结块、速溶、冲调性好，进步养分比价。　　5．用于下降冰点;　　在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改动系统可溶性固形物含量的情况下，改动产品的冰点，按捺冰晶成长，使冰粒胀大细腻，粘稠功用好，甜味温文，落口爽净，口感杰出。　　6、用于下降系统的甜度　　在糖块中参加麦芽糊精

9、，可下降系统甜度，还可增加糖块耐性，避免返砂和烊化，改进系统风味，延伸保质期。这对防备牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。　　7、代替