最新集成灶购买时应该注意的细节课件PPT.ppt

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1、集成灶购买时应该注意的细节一定要看炒辣椒演示集成灶的优势在于超强的吸油烟效果，而观察吸油烟效果的最有效方法就是炒辣椒，以炒辣椒闻不到呛味作为最重要的评判标准。一般吸油烟率和炒辣椒吸净率的关系如下在没有干扰（如气流干扰）的情况下吸油烟率辣椒味视觉感受80%很严重的呛味明显的油烟逃逸95%以上少量呛味喷水时少量油烟逃逸98%以上微量微量99.95%无味道喷水时无逃逸市面上集成灶吸烟率基本在95%到99%，吸油烟能力最强的火星人吸油烟率可以达到99.95%。一份价钱一分货价格一般和产品品牌质量成正比，所以在

2、预算允许的情况下，一定要综合上面四点进行购买，价格应该放在最后考虑。从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。第四章、辅助部门这些辅助设施可分为三大类：㈠、生产性辅助设施包括：原料的接收和暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪表的维修；车间内外及厂内外的运输；成品的包装与贮运等。这些工作主要由工艺设计人员规划、设计。㈡、动力性辅助设施包括：给排水、锅炉房、供电、供热、采暖、通风、废水处理、制冷站等。这些

3、工作由相应的专业设计部门完成。㈢、生活性辅助设施包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、医务室、托儿所、绿化园地、职工活动室及单身宿舍等。这些工作由土建设计部门设计。第一节　原料接收站原料接受站是食品工厂生产的第一个环节，这一环节的生产质量如何，将直接影响后面的生产工序。一般地，多数原料接受站设在厂内，也有的没在厂外．或者直接设在产地。不论设在厂内或厂外，原料接受站都需要有适宜的卸货、验收、计量、即时处理、车辆回转和容器堆放的场地，并配备相应的计量装置(如地磅、电子秤)、容器和及时处理配套设备(如冷藏装置)

4、。因食品原料种类繁多，形状各异，对原料接受站的要求也各个相同．现举例说明如下：一、罐藏原料接收站（一）、肉类原料食品工厂使用的肉类原料，绝大多数来源于屠宰厂，经专门检验合格的原料，因此，不论是冻肉还是新鲜肉，来厂后经地磅计量验收，即可直接进入冷库贮存。（二）、水产原料①、冰藏法：加冰量为鱼重的40-80%，能保鲜3－7天，此法需有非露天场地，并配有制冰、碎冰设备；②、海水保鲜法：用制冷机将保鲜池中的海水（亦可用淡水加2.5－3.0oBé的盐）温度控制在-1~-1.5℃，适合于肉质鲜嫩的鱼虾、蟹类。（三

5、）、水果原料保鲜要求高的（如杨梅、葡萄、草莓、荔枝等），应尽快进入生产车间进行加工。另一些水果(如苹果、柑陷、桃、梨、菠萝等)进厂后并不要求及时加工，相反刚采收的原料还妥经过不同程度的后熟期(如阳梨还需要人工催熟)，以改善它们的质构和风味。因此，它们进厂后，或进常温仓库暂时贮存，或进冷风库作较长期贮藏。在进库之前，要进行适当的挑选和分级，也要考虑足够的场地。（四）、蔬菜原料因蔬菜的品种繁杂，贮存的要求不尽相同，故进厂后的原料要根据不同的原料，采取不同的保藏措施。蘑菇：考虑蘑菇之类护色的护色液的制备和专

6、用容器。由于蘑菇采收后要求立即护色，蘑菇接收站一般设于厂外，蘑菇的漂洗要设置足够数量的漂洗池。芦笋：芦笋采收进厂后应一直保持其避光和湿润状态。如不能及时进车间加工，应将其迅速冷却至4—8℃，并保证从采收到冷却的时间不超过4h，以此来考虑其原料接收站的地理位置。青豆(或刀豆)：要求及时进入车间或冷风库、或在阴凉的常温库内薄层散堆，当天用完。番茄：原料由于季节性强，到货集中，生产量大，需要有较大的堆放场地。若条件不许可，也可在厂区指定地点或路边设垛，上覆油布防雨淋日晒。二、收奶站收奶站应设在厂外奶源较集中

7、的地区，一般收奶半径在10km左右，新收到的鲜奶需在收奶站冷却到5℃左右，并在12h内运送到加工工厂。一般奶站日收奶两次，日收奶20t以下为宜。第二节　中心试验室一、功能－－－小型研究所紧密结合本厂实际情况和本领域的国内外研究进展，不断的进行新工艺、新技术的研究，开发新产品，进行必要的技术储备。二、任务：㈠、供加工用的原料品种的研究协助农业部门进行原料的改良和新品种的培育工作；对产品成分的分析和加工试验工作；提出原料的改良方向；设计新配方；采用新资源新原料等。㈡、制定符合本厂生产实际的生产工艺寻求符合

8、本厂实际情况(如工厂的设备条件、工人的熟练程度、操作习惯、各种原料的性质差异)的合理的工艺路线，往往需要进行反复试验与探索。一般需要先进行小样试验．再进行扩大试验，然后确定工艺路线及整套工艺参数，才能进行批量生产。而不能完全照搬外厂的工艺直接生产。为适应市场需求情况的变化和原料构成情况的变化，需不断更换产品品种和改变工艺条件。㈢、开发新产品为使食品厂的活力经久不衰，必须不断地推出新的产品，中心实验室应能进行新产品的开发工作。如婴儿食品、老年食品、运动员食