医院食堂管理方案.docx

《医院食堂管理方案.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、医院食堂管理方案篇一：医院职工食堂管理方案医院职工食堂管理方案1．医院必须办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本，严格执行实行。2．轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。3．伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续、妥善保管、定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。4．伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章（签字）。5．食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检

2、查证明无传染病者，不得调入食堂工作。6．食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它害虫及其滋生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质（垃圾）的设备。7．食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。8．提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创1/9污盗窃和破坏。9．创造良好的进餐环境，配餐人员应着干净的工作服配餐，随时保证桌面、地面、坐椅的干净，不能

3、用脏手端拿进餐人员的碗筷。10．服从后勤主管的领导，接受员工和病员对饮食工作的监督，对要求整改的工作应限期完成。进餐人员“五注意”1．依次排队在窗口买饭。2．不穿工作服进食堂。3．装修工人不穿沾有灰和泥浆的衣服进食堂。4．不随意进入食堂工作间。5．不乱丢乱倒饭菜。食堂人员“四做到”1．穿干净工作服配餐。2．不用脏手端拿碗筷。3．配餐时不与人闲聊，谈笑。4．勤收碗筷，随时保持桌椅清洁。篇二：医院食堂工作制度医院食堂工作制度1、食堂经营者全面负责食堂管理工作，供应全院职工和住院病人的饮食，虚心听取群众意见，不断提高烹饪技术和服务质

4、量。2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创2/9香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。3、严格按照食品卫生法要求，注重食堂卫生流程，做好卫生工作。禁止供应霉烂变质的食物，严格执行成品与半成品相隔离、生食与熟食、食品与杂物相隔离、天然冰与食物相隔离，用具使用后应洗净消毒，严防传染病的传播和食物中毒。4、按营养护士和病区的需求，保质保量制作各种特殊饮食，坚持做好订餐和送餐工作，为病人提供优

5、质服务。5、做好食堂从业人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康体检，无健康合格证者，不准在食堂工作。6、搞好环境卫生，保持整洁，严防四害，做到分工负责。7、注意节约粮、煤、水、电、气，注重生产安全防范。。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。8、加强内部管理，团结协作，严格执行各类规章制度

6、，圆满完成各项工作任务。篇三：民营医院职工食堂卫生管理制度民营医院食堂管理制度目录一、食堂卫生管理制度2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创3/9二、食品原料采购索证制度三、库房管理制度四、食堂工作人员卫生知识培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度七、食堂安全管理要求一、食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗

7、、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。2016全新精品资料-全新公文范文-全程指导写作–独家原创4/97、食堂工作人员分发食

8、品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。二、食品原料采购索证制度1、采购员采购食品（包括食品成品