第八章-再加工茶的冲泡技艺.ppt

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1、第八章　再加工茶的冲泡技艺第一节　花茶的冲泡技艺第二节　其他再加工茶第三节民族茶艺本章目录学习目标通过本章的学习，了解再加工茶的基本类型，初步了解我国少数民族茶艺，掌握花茶的特点。了解花茶识别的一般方法，掌握花茶冲泡的基本方法，并能进行茉莉花茶的茶艺表演。第八章　再加工茶的冲泡技艺第一节　花茶的冲泡技艺花茶是我国独特的茶叶品类，是我国特有的一种再加工茶。南宋时就有花茶制造的记载，至明清生产技术日趋完善，是源于宋朝，始于明朝，成于清朝的一种制茶工艺。花茶集茶味与花香于一体，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，茶引花香，花增茶味，相得益彰，冲泡品啜，花香袭

2、人，甘芳满口，令人心旷神怡。第八章　再加工茶的冲泡技艺一、花茶的制作花茶属于再加工茶类，是根据茶叶和香花具有吸香和吐香的特性，用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的带有花香的茶，又称为窨花茶、熏花茶或香片。花茶窨制的基本工艺是：茶坯复火、鲜花打底、窨制并和、通花散热、起火、复火、提花、匀堆装箱等工序。第八章　再加工茶的冲泡技艺二、花茶的特点花茶的品质取决于两个因素：茶坯（基茶）的质量和窨花的次数。花茶集茶味与花香于一体，既有浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，茶汤入口绵软，留香持久，令人心旷神怡。尤其秋后出产的花茶，吸香特佳。第八章　再加工茶的冲泡技

3、艺三、茉莉花茶花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫作香片，它具有茶之韵、花之香，是最完美的结合，茶汤入口绵软，留香持久，是北方人最喜爱的一种茶叶。特点是：外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。第八章　再加工茶的冲泡技艺四、花茶的冲泡技艺（一）花茶茶具的配置品饮花茶，重在欣赏香气，高档花茶也有较高的观形价值，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。一般而言，高中档花茶闻香、观形是品饮的重要内容，因此，宜用青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯冲泡。第八章　再加工茶的冲泡技艺（二）泡茶的水温冲泡花茶的水温

4、应视茶坯种类而定，茶坯较为细嫩，如水温过低，茶中的有效成分不易浸出，会显得茶味淡薄。（三）冲泡的次数通常只能冲泡2～3次。第八章　再加工茶的冲泡技艺（四）茶、水比例一般花茶的用茶量大致掌握在1:50～60之间，即1克茶冲泡50～60毫升水。（五）冲泡时间一般冲泡后3分钟左右饮用。（六）花茶的冲泡花茶由于品类的不同，品饮的侧重点也有所不同，因此，冲泡的方法也有差异。1.盖碗泡法2.壶泡法3.玻璃壶杯法第八章　再加工茶的冲泡技艺（七）茶汤的品饮花茶融茶之味、花之香于一体，茶的滋味为茶汤的本味，花香为茶汤的精神，茶味与花香巧妙地融合，构成茶汤适口、香气芬芳的特有韵味

5、。１．观形（1）辨形。（2）观汤色。2．闻香3．品味第八章　再加工茶的冲泡技艺第二节其他再加工茶一、紧压茶紧压茶是以红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶为原料经过加工蒸压成一定形状后而制成的茶。黑茶是压制紧压茶的主要原料，黑茶紧压茶品种丰富、产量多，主要品种有云南的普洱紧压茶、普洱沱茶、饼茶、方茶、七子饼茶（图8-5）等；第八章　再加工茶的冲泡技艺红茶紧压茶有湖北的小京砖、米砖等。绿茶紧压茶有重庆沱茶（图8-6）、云南的竹筒茶、广西的粑粑茶等。乌龙茶紧压茶有福建的水仙饼茶等。各种紧压茶加工工艺不完全相同，品质风格也有区别。第八章　再加工茶的冲泡技艺二、萃取茶萃取茶是用热水

6、萃取茶叶中的可溶物，过滤后获得茶汤，用各种工艺手段将茶汤浓缩、干燥而制成的茶。三、茶饮料茶饮料是以各种茶叶作为主要原料，经科学加工，提取茶液而成的含茶饮料，可分为纯茶饮料和添味茶饮料两大类。茶饮料饮用方便、口味丰富，富有营养，老少皆宜。第八章　再加工茶的冲泡技艺四、添加味茶和保健茶在茶叶中添加其他材料产生新的口味，称添加味茶，如茶叶配上草药的草药茶、八宝茶（图8-9）等。第八章　再加工茶的冲泡技艺第八章　再加工茶的冲泡技艺五、茶粉和抹茶茶粉的颜色因茶因异，绿茶粉翠绿，青茶粉茶黄绿，红茶粉茶褐色。六、工艺造型茶造型茶主要采用两种方法：一种为紧压造型；另一种为初制

7、时，用人工结扎造型。第三节民族茶艺一、土家族的擂茶擂茶，又名三生汤，是用生叶（指从茶树采下的新鲜茶叶）、生姜和生米仁等三种生原料经混合研碎加水后烹煮而成的汤，因三种原料都是生的，故而得名“三生汤”。少数地方也有省去擂研，将多种原料放入碗内，直接用沸水冲泡的，但冲茶的水必须是现沸现泡的。第八章　再加工茶的冲泡技艺二、白族的三道茶“三道茶”是白族一种古老的品茶艺术。三道茶的沏泡，有一定的规范与模式，茶分三道，味各不同，表达的思想情感也不同。第一道茶，称之为“清苦之茶”，寓意做人的哲理：要立业，就要先吃苦。第二道茶，称之为“甜茶”。第三道茶，称之为“回味茶”。第八章

8、　再加工茶的冲泡技艺三、哈萨克族的奶茶