西南大学1313《作物品质分析技术》21春在线作业答案.docx

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1、西南大学  培训与继续教育学院课程代码：  1313     学年学季：20211窗体顶端单项选择题1、 23.芥酸含量测定（比浊法）中，滴定液体积与芥酸含量的关系是（）。1. 抛物线2. 正比3. 反比  4. 无联系2、 17.酥性饼干专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。 1. 22%-26%  2. >30%3. >26%4. <22%3、 15.面包的评价指标中最重要的是（）。1. 面包体积  2. 面包心纹理结构3. 比容1. 面包韧性4、 2.精米包括稻米的以下哪个部分。1. 种皮2. 胚乳  3. 果皮4. 胚5、 22.纸层析法测定脂肪酸组成结果

2、中，离点样原点最远的脂肪酸是（）。1. 芥酸2. 亚油酸3. 亚麻酸  4. 油酸6、 5.碱消值法测定稻米糊化温度所用的米样为（）。1. A.糙米2. 整精米  3. 精米4. 碎米7、 21.一等强筋小麦粉对湿面筋含量的要求（）。1. ≤24%2. 25%-30%1. ≤27%2. ≥35%  8、 18.精制级蛋糕专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。1. ≤27%  2. ≤25%3. ≤24%4. ≤22%9、 16.精制级面包专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。1. F.≥24%2. ≥30%3. ≥27%4. ≥33%  10、 6.胶稠度测定过程中百

3、里酚兰的作用是（）。1. 冷却2. 溶解3. 显色  4. 催化11、 8.稻米品质评价体系中分值占比最高是（）。1. 蒸煮品质2. 食味品质  3. 外观品质4. 碾磨品质12、 19.精制级面条专用小麦粉对湿面筋含量的要求（）。1. 22%-26%2. ≥28%  3. <22%4. ≥26%13、 11.伯尔辛克值主要反应面团强度的（）。1. 可塑性2. 稳定性  3. 弹性4. 韧性14、 3.稻米外观品质中，表示米粒大小的指标是（）。1. 千粒重2. 百粒重  3. 单粒重1. 十粒重15、 24.在540nm波长下，硫代葡萄糖苷含量与吸光值的关系是

4、（）。1. E.无线性关系2. 直线  3. 抛物线4. 抛物线16、 13.降落数值主要反应是面粉的（）。1. 吸水率2. β-淀粉酶活性3. α-淀粉酶活性  4. 蛋白质含量17、 14.揉面曲线中的衰落角越大，代表面筋强度（）。1. 没联系2. 越弱  3. 越强4. 越大18、 7.直链淀粉在可见光区的最大吸收值是（）。1. 540nm2. 620nm  3. 260nm4. 280nm19、 9.小麦籽粒在植物学上称为（）。1. 颖果  2. 角果3. 蒴果4. 荚果20、 12.小麦淀粉的糊化温度为（）。1. 70℃2. 75℃3. 50℃~58

5、℃4. 59℃~64℃  21、 4.垩白程度对稻米碾磨品质指标中的（）影响最大。1. 整精米率  2. 糙米率3. 精米率4. 千粒重22、1.下列哪些指标不属于化学品质。1. C.种子大小  1. 脂肪含量2. 蛋白质含量3. 维生素含量23、 10.凯氏定氮法中哪一步骤实现定量（）。1. D.滴定  2. 吸收3. 蒸馏4. 消化24、 20.馒头专用小麦粉（精制级和普通级）对湿面筋含量的要求（）。1. B.≤24%2. ≤22%3. 25%-30%  4. ≤27%多项选择题25、 15.稻米的营养成分主要包括（）。1. 维生素  2. 蛋白质  3.

6、 矿物质  1. 脂肪酸  26、 31.粉质仪可以测定下列哪些指标（）。1. 面团形成时间  2. 吸水率  3. 面团稳定时间  4. 蛋白质含量27、 10.整精米的测定方法包括哪些方法。1. 混合法2. 手选法  3. 筛选法  4. 排除法28、 17.稻米糊化温度等级包括（）。1. 低糊化温度  2. 高糊化温度  3. 超高糊化温度4. 中等糊化温度  29、 6.下列哪些方法可用于脂肪测定。1. 碱性乙醚法  2. 索氏提取法  3. 酸水解法  1. 核磁共振法  30、 24.小麦品质中间接评价主要是指（）。1. 面条品质2. 面筋含量  

7、3. 沉降值  4. 吸水率  31、 7.下列哪些方法可用于测定纤维素含量。1. 蒸馏法2. 容量法  3. 质量法  4. 常压干燥法32、 22.稻米品质评价体系主要包括（）。1. 外观品质  2. 营养品质  3. 蒸煮品质  4. 碾磨品质  33、 21.稻米食味品质测定步骤包括（）。1. 试样准备  2. 品尝评分  1. 挑选品评人员  2. 米饭制备  34、 2.作物品质分析的意义。1. 提高饲用作物品质，促进畜牧业的发展。  2. 改善作物品质，促进加工业发展。  3. 为作物品质育种提供参考。  4. 提高作物营养品质，改善人体健康状况

8、。  35、 25.小麦籽粒在解剖学上