高职高专烹饪专业校企联合办学探究

《高职高专烹饪专业校企联合办学探究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、高职高专烹饪专业校企联合办学探究　　【摘要】校企联合办学是高等院校烹饪专业发展的必由之路，是提高专业教学质量的重要保证，是实现校企双方共同发展的有效纽带，达到校企发展双赢的有效途径。【关键词】校企联合办学烹饪新思路途径【中图分类号】G647【文献标识码】A【文章编号】1674-4810（2013）26-0065-02一校企联合办学是烹饪专业发展的必由之路高等职业院校的烹饪专业的办学目的是向餐饮业输送高素质、高技能的双高人才。高校烹饪专业办学离不开企业的支持，企业的发展需要学校的支持，这是我院发展经验的总结。我院通过五年的校企联合办学，充分感受到办学离不开企业的支持。烘焙专业是烹饪专业的一个

2、方向，也是我院一个传统专业，虽然有着办学40年悠久的历史，但如何使老专业放出光彩，办出特色，一直困惑着我们。6首先，校企合作开展专业硬件建设。“预先善其事，必先利其器”，我们采取了一系列措施吸引企业参与烘焙专业的实训室、实验室设备建设，把企业生产线引入专业实训学习，建设校中厂；同时把学校教学实训模式推向企业，接受企业生产实践，指导企业生产。在学院领导的支持下，我们把原有的教室改造成实训室，完成了内部装修的第一步。但设备从哪里来？当时学院财力有限，不可能把资金投向一个专业，筹、靠、要只能纸上谈兵，于是我们寻求企业的支持，宣传烹饪专业在湖北及全国的知名度，把我们使用的教学食品机械放在实训室展示

3、，设备由企业提供。如广州红菱电炉设备公司提供烤箱、广东省中山市南桥食品机械厂提供各种和面机、打蛋机、分馅机、发酵柜，广东省广菱制冷设备公司提供展示柜、冷藏柜，所有的教学设备在没花一分钱的前提下全部到位，而且都是各个企业新研发的新产品。教学实训的原料也由各个企业提供。我们与香港南顺面粉厂、哈尔滨马利酵母厂、澳洲油脂公司、广东立高鲜奶油公司、台湾展旺香料公司进行了合作，由以上食品原料公司提供教学实训原料，解决了实训所有的原料。与江苏无锡鑫达包装公司、武汉东方食品包装公司的合作解决了产品包装问题。我们在实训室的走廊墙面为以上每个厂家提供广告位，不仅宣传了他们的产品，而且美化了实训室，一举多得。通

4、过教学实训使用他们的设备、工具、原料、包装，使他们的产品得到了大力推广，并在湖北省市场占有率越来越大，得到了丰厚的回报。6五年的时间证明，高职高专办学离不开企业的支持，企业的发展需要学校的支持。只有校企合作才能有针对性、有目标地培养人才，企业只有与院校专业合作才能获得自己需要的专业人才，二者的共同宗旨是人才的培养与使用。二校企联合办学是提高教学质量的重要保证教学质量的提升一方面要加强师资队伍建设，加强学生管理，同时也需要强化社会生产等外部因素对专业教学质量的影响。高等职业教育是为企业培养高等技能型的人才，人才的培养靠教学质量，质量就是生命，这样才能办出烹饪专业的特色。制约高等职业教育，特别

5、是烹饪专业难以发展的因素很多：（1）一直以来，高等职业教育仍受普通高等教育模式的束缚，高等职业教育在社会上受到歧视，被另眼看待；（2）对烹饪专业的教学缺乏深入的研究，在课程设置、技能训练、教材选编采用上，不够科学化、系统化；（3）校外实训基地是空白，校内实训室条件受到限制，教学计划、教学大纲沿袭普通高校的模式，学生大部分时间坐在教室上课，进实训室的时间少；（4）实验实训费用少，学生动手能力差，实践的机会少，形成了学生独立动手操作能力弱的局面。烹饪专业是一个实践性非常强的专业，实训独立动手要求高，如何找准突破口，扭转高职烹饪专业现在的局面，我们认为应该需要企业参与，弥补高等烹饪专业在这方面的

6、不足。我们通过五年与企业的办学实践证明，联办才能保证教学质量的提高，对学生、对学校、对企业而言都受益。6为了解决经费的问题，我们与温州王朝酒店、武汉仟吉食品有限公司、深圳好美佳超市管理有限公司进行了深度合作，开展校企联合培养专业人才的订单班。这样不仅解决了经费问题，而且让学生得到了更为系统的专业训练。实践表明，订单班的学生成长快，适应能力强，一部分学生很快就走上了关键技术岗位，大部分学生在多年后担任了店长、岗位负责人等管理层职务。三校企联合办学是实现校企双赢、共同发展的有效纽带校企合作不是单方面收益，而是实现双赢的有效途径。只有双方认识到这一点，把校企合作置于双方长远发展的战略高度才能开展

7、“校企抱团”式的深度合作。校企抱团就是要把双方的资源凸现出来，资源共享，优势互补，立足市场，服务社会，不断创新，深化教学体系改革，增加学校办学机制的活力。一所学校、一个专业办得成功与否，关键要锐意进取，学习吸收新的理念、新的信息、新的知识、新的管理。不断把专业办好、办强，把烹饪专业做大，是我们办好烹饪专业的首任。五年走过的路程证明了我们的办学理念：“质量第一、科学管理、求真务实、办出特色”。只有紧紧与企业抱团、真诚合作，