第1节人类的食物.ppt

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1、第8章人体的营养第1节人类的食物孩子头发“枕秃”“0形腿”的现象思考：造成这些现象的原因是什么？2005年，大量伪劣婴儿奶粉流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患上重度营养不良综合症成为“大头娃娃”，头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。“大头娃娃”事件人类的食物中含有哪些营养物质？它们在人体中发挥着怎样的作用？请阅读教材P5～6尝试运用列表格方法记录六大营养物质在人体中的含量、作用及食物来源。营养成分含量作用食物来源水无机盐糖类蛋白质脂肪维生素等一、食物中主要营养成分蛋白质维生素无机物有机物水无机盐产热营养素糖类脂肪营养成分营养成分含量作用水60％～70％溶解和运输养分无机盐4％

2、左右含钙：骨骼和牙齿的成分含铁：血红蛋白的成分糖类0.5%主要的能源物质蛋白质16%构成细胞的基本物质脂肪15%储备的能源物质维生素等1.5%维持新陈代谢所必需食物来源谷类、薯类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类肉类、花生、植物油维生素种类食物来源缺乏症维生素A动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等夜盲症维生素B1稻、麦等谷物种皮、肉脚气病维生素B2牛奶、鸡蛋等口腔溃疡、口角炎等维生素C新鲜水果、蔬菜坏血病维生素D动物的肝脏、鱼肝油、蛋类佝偻病、骨软化症、骨质疏松症碳酸饮料碳酸饮料由二氧化碳和许多“酸性物质”组成的饮料，如碳酸、磷酸、柠檬酸等添加剂。酸对于青少年的牙齿会产生破坏作用；其中的磷酸成分易造成体内

3、钙流失。汽水中会加入大量白糖或糖精来增加汽水的甜度。果汁饮料果汁饮料中必须含有超过10%的果汁原汁。允许添加糖、甜味剂、酸味剂等原料来调味。因此，果汁饮料是不等于果汁的。健康饮水如何知道食物含有什么营养成分？提出问题：如何检测食物中的营养成分？活动：探究食物中的营养成分营养成分检测方法预期实验现象水烘烤有水珠产生无机盐燃烧充分燃烧后剩余灰白色物质脂肪白纸上挤压有油印迹留下淀粉碘液变蓝蛋白质双缩脲试剂溶液出现紫色维生素Ｃ加碘的淀粉溶液溶液褪色食物中营养成分的检测方法不同食物所含营养成分不完全相同。蛋清与双缩脲反应变成紫色甲乙甲乙讨论：实验中设置乙试管的作用是什么？（1）蛋白质的检测维

4、生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色（2）维生素C的检测（3）可溶性葡萄糖的检测方法可溶性糖遇斐林试剂加热后有砖红色物质生成（3）可溶性葡萄糖的检测方法劣质奶粉为什么造成“大头娃娃”？1.按照国家药品食品监督管理局的规定，0～3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3～6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5%～6%，甚至可能达到1-2%，营养价值不如普通麦粉。2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。被称为“大头娃娃”。随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下

5、，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。