[精选]乳品厂洁净区环境卫生行为规范.pptx

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1、乳制品洁净区环境卫生行为规范目录一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人员卫生的要求五、一些具体实例六、总结七、结束语洁净区的定义与要求洁净区——需要对环境中尘粒及微生物数量进行控制的房间（区域），其建筑结构、装备及其使用应当能够减少该区域内污染物的引入、产生和滞留。洁净区的尘粒及微生物要求洁净区的定义与要求各级别空气悬浮粒子的标准规定如下表：洁净区的定义与要求洁净区微生物监测的动态标准如下：目录一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人员卫生的要求五、一些具体实例六、总结七、结束语洁净室污染的

2、来源洁净室污染的来源一、尘粒、微生物的进入方式1、不适当的更衣2、不适当的洁净室行为3、环境控制或屏障系统的失控二、尘粒、微生物的散播1、触摸的污染2、空气的流动人是最大的污染源目录一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人员卫生的要求五、一些具体实例六、总结七、结束语洁净区、人、工艺洁净室一有人员进入,其洁净室就将改变。人的外层皮肤不断地向周围环境释放粒子。之所以发生这一情况,是由于外皮细胞连续不断地被其下的新细胞所替换。服装与首饰等的磨擦,会增加外皮释放的粒子数量。由于人员在工作时,会有更多的活动,所以释放的粒子数量也相应增加。洁净室的一

3、个主要要求就是,要使人员尽量远离他所从事的工艺。将工艺隔离,并单独送风,以便将关键工艺部分的污染物吹开,就可以满足这种要求。因此,只有当系统的运转因故需要纠正时,才在关键区域需要有人这样,设计良好的工具和用具,是使人员干预降至最低的先决条件。组装工作和其他生产工作是工艺中的关键步骤,如能按照守则要求去做,就可降低污染危险。换言之,高速良好的工艺仅需最低限度的干预。这就是所有制造厂家的目标。洁净区、人、工艺服务与维修人员的活动也会降低洁净室的洁净度。克服这个问题有两种办法,将所有需要维修的物件全部放置到洁净室外的服务区;如果设备无法移出洁净室的话,就在洁净室内进行维修,但要将维修工作保

4、持在最低程度。对进入洁净室的服务人员,特别是那些从洁净区之外进循序渐进洁净室的人员,都应按正确的步骤进行培训,以将污染可能降至最低。气流方式以及工艺步骤产生又扩散开来的各种污染物,会影响工艺生产的结果。对进出洁净室的物流、人流做出良好的安排,就可以保证既定的步骤得以正确的实施。为保证人员、生产工艺与洁净室之间的有效互动,既需要训练有素的人员,需要洁净室的物流记录,还需要宽敞的存储区,宽大的摆放位置,及有序的洁净设备存放区和宽敞的气闸和更衣室。洁净区、人、工艺重点：污染控制和洁净室技术是以高度自觉、高度熟练的人员作为基础的,而这些人员是穿着洁净服按照规定的工序工作的。洁净室工作的人员与在其

5、他环境中工作的人相比,有更大的责任去理解、接受和执行与洁净室工作步骤有关的各项规定。为保证人员、生产工艺与洁净室之间的有效互动,既需要训练有素的人员,需要洁净室的物流记录,还需要宽敞的存储区,宽大的摆放位置,及有序的洁净设备存放区和宽敞的气闸和更衣室。目录一、洁净区的定义与要求二、洁净区污染的来源三、洁净区、人、工艺四、乳制品良好生产规范对人员卫生的要求五、一些具体实例六、总结七、结束语乳制品良好生产规范GB-12693对人员卫生的要求GB-12693中具体条款要求人员卫生人员健康卫生习惯人员着装GB-12693对人员卫生的要求7.4.2个人卫生7.4.2.1乳制品加工人员应保持良好的个

6、人卫生7.4.2.2进入生产车间前，应穿戴好整洁的工作服、工作帽、工作鞋、工作服应盖住外衣，头发不应露出帽外，必要时需戴口罩，不应穿清洁作业区，准清洁作业区的工作服、工作鞋进入厕所，离开生产加工场所或跨区域作业上岗前、如厕后，接触可能污染食品的物品后或从事与生产无关的其他活动后，应洗手消毒，生产加工操作过程中应保持手部清洁乳制品加工人员不应该涂手指甲，不应使用香水，不应佩戴手表及饰物工作场所严禁吸烟，吃食物或进行其他有碍食品卫生的活动个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入生产车间洗手消毒卫生、着装衣物存放GB-12693对人员健康的要求7.4.1人员健康7.4.

7、1.1企业应建立并执行从业人员健康管理制度7.4.1.2乳制品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作7.4.1.3患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位个人健康人员健康对环境的影响洁净区人员健康出现问题的后果可能带来新的治病污染菌洁净区不良行为出现的