[精选]我国酱油市场分析报告.pptx

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1、酱油基础知识内容市场规模和细分酱油市场规模酱油品类细分和趋势消费者消费习惯购买行为烹调习惯和态度品牌形象和竞争品牌市场份额品牌知名度和美誉度()驱动喜好的主要因素(感官的)市场规模和细分&市场规模和消费年市场份额年人均消费调味品中最大的品类，渗透率达97%上海以其众多的人口和成熟的餐饮业而成为最大的市场北京每年消费酱油量最多，而广州的人均花费最高。酱油市场结构消费量消费金额平均价格(元/升)广州北京上海生抽5.97.45.9老抽6.37.96.1酱油10.03.63.4风味11.86.16.6广州以生抽为主上海仍以普通酱油为主，但逐渐转向生抽和老抽市场北京也以普通酱油为主，预计也将和上

2、海一样，逐渐转向生抽和老抽市场酱油市场细分消费者给出的快速细分:广州生抽,老抽&“蘸”的(,&)北京,&生抽，老抽，酱油&烧菜的，蘸的/凉拌的上海,&生抽，老抽，酱油按等级广州按等级按口味上海炒菜的&沾的/凉拌(&)红烧的&沾的(&)北京档次(高档使用者)可接受的水平(大众消费者)其他细分准则:酱油细分酱油产品都以使用来细分使用主要是指将酱油用作:蘸/拌炒菜(用法基于不同的烹调方法)蒸()炖(,)红烧()腌(所有城市，主要在北京)一般炒菜(所有城市)酱油细分沾用于蘸鱼，肉，海鲜，蔬菜，馄饨等.食品可以是蒸过的或是煮过的，口味较淡火锅广州:白灼,蒸在广州最普遍在广州,用最少的其他调味品，

3、称为清蒸如.蒸鱼(酱油通常在烧完后洒在表面),蒸鸡,蒸肉拌(,),捞(),:冷菜(中式色拉)如黄瓜,海蜇,猪肉,鸡肉等.夏天非常普遍:炒面，并与酱油和油相拌酱油细分炒通常是蔬菜炒肉肉可以是事先腌过的很多家庭主妇在炒蔬菜时基本上不加任何酱油(,)红烧在上海非常大食物(代表性的是鱼和肉)将烧成半熟，然后加老抽，糖，等煮15-30分钟(因此叫红烧).腌肉,卤中式风味的腌肉,在北京很普遍广州–卤水肉，卤水鸭等(但现在有专门的卤水汁可代替酱油)通常需要较深的颜色炖,焖和红烧相似，但须更常的时间:焖:炖希望有较深的颜色红烧/炖,焖炒冷菜/蘸/蒸烹调方式颜色>>口味颜色>口味口味>颜色包装玻璃瓶塑料

4、瓶桶装袋装-老抽()-酱油()-酱油()(包括红烧/黄豆)-酱油()-老抽()-酱油()(包括黄豆和红烧)-生抽()-酱油()-酱油()-酱油()-生抽()-生抽()-酱油()-风味酱油()(-包括宴会/辣味/蒸鱼豉油)-海天/淘大-金狮-淘大-家乐-淘大/宽-海天-家乐/老蔡-老蔡/海鸥-金狮-海天/之美斋金狮-海天/李锦记-太太乐-淘大家乐-海天/淘大-宽更高档酱油细分市场与品牌的联系经济实惠发展趋势上海:-普通酱油仍处主导地位-逐渐向老抽和风味酱油过度9.312.875.070.561.255.010.211.213.914.75.55.58.78.716.221.6'01'

5、02'01'02生抽老抽酱油风味酱油量金额结论和暗示结论:市场巨大，每个地区由于烹调方式不同而具有不同的是市场细分整个品类向高档产品发展，特别是上海，北京随之暗示:必须重视的具有吸引力的市场每个地区的每个细分市场需要不同的策略:开发高档产品:开发老抽／生抽以提高形象和毛利:为了品牌形象需要老抽／生抽，但也得注重普通酱油市场以获得市场份额消费者行为渗透率:-基本上每个人都使用酱油，但因城市和细分市场而不同-仍有空间提高生抽和老抽在东区和北区以及风味酱油在各区的渗透率S.S.消费者的购买行为—上海每个家庭平均每年消费7.3L,34的酱油,用量较多的消费者为每年14.7L购买频率:酱油每

6、两月一次,老抽/风味酱油每四月一次普通酱油使用者也购买其他酱油,平衡高档酱油和大众化酱油,不同的烹饪方法是用不同的酱油每次购买,她们愿意花3元买普通酱油或者是风味酱油,但愿意花8元买老抽老抽通过提高渗透率获得市场份额,但还有很大的空间继续发展.同时,酱油有着很高的渗透率,但比去年有所减弱.9474121机会:生抽和风味酱油用于冷菜,凉拌和蒸菜购买频率:每两月购买一次袋装酱油,瓶装每四月一次,桶装半年一次.先买瓶装,然后将袋装酱油罐入瓶装内,然后买新瓶,在罐入平衡方便和经济实惠消费者愿意为买瓶装而多付出-塑料瓶:轻,容易携带,并比玻璃瓶便宜-玻璃瓶:跟高档/卫生/安全桶装因方便,经济实惠

7、以及消费者忠诚度的提高而发展(大包装,价格便宜)但也有人担心新鲜度的问题,因为在家里会保存较长时间机会1.1L桶装2.玻璃瓶,高档酱油1099594消费者购买行为–上海消费者的情况-上海重度消费者,占人口的20%,但消费了总量的40%,占金额的37%那些收入中等和较低的重度消费者仍然倾向于买袋装酱油,但与去年相比,使用老抽和玻璃瓶装酱油中等和较低收入的中度消费者正向老抽和风味酱油转入,从袋装向桶装转换收入很低的轻度消费者(占人口的50%),向玻