2021年实中食堂卫生管理制度.doc

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1、2021年实中食堂卫生管理制度撰写人：___________日期：___________2021年实中食堂卫生管理制度为防止学校食物中毒或其他食源性疾病的发生，保障师生员工身体健康，特制订本校卫生管理制度。一、原料采购及索证制度食堂采购员必须到合法经营单位采购食品，购物要供方提供营业执照、卫生许可证及相关食品的书面检测证明、合格证，不采购以下食品：（1）___变质，油脂酸败、生虫、___不洁、混有异物或者其他感观性异常、含有毒有害物质或者有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品。（2）未经检疫部门检查或检验不合格的

2、肉类及其制品（3）“三无”产品及假冒伪劣产品（4）没有食品检验合格证明的食品（5）掺杂、掺假，以假充真、以次充好等不合格产品（6）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。二、库房管理制度1、食品贮存应当分类、分架、柜、隔墙、高存放、定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。2、食品存放场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。第5页共8页3、用于存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须有“四防一消”设备。2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食

3、品出售和及用餐场所。3、严禁非食堂工作人员，随意进入学校食堂的食品操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。4、厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水，无垃圾。四、餐具用具消毒制度1、餐具使用前必须洗净，消毒，未经消毒的餐、饮具不得使用，禁止重复使用一次性的餐具。2、消毒后的餐具必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并且有明显的标记。3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必须明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。五、餐厅卫生管理制度1、餐厅每天

4、必须彻底打扫三次，确保地面无积水，无垃圾。2、每周用“84”消毒液消毒三次。3、学生各人用各人的餐具（必须自备餐具）。第5页共8页六、食堂工作人员卫生检查制度1、管理人员，从业人员必须进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得从事直接入口食品的工作。3、食堂从业人员及___餐，分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到（1）工

5、作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并将头发置于帽内；（3）不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；（4）不得在加工和销售场内吸烟。七、食品留样制度1、每餐每种食品必须按要求留足100克样品，待冷却后分别盛放在已消毒的餐具中。2、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。3、做好留样记录，留样时间，品名，便于检查。第5页共8页八、卫生___报告制度1、学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应立即拨打电话“120”对中毒人员急救，同时向学校报告，学校

6、立即向府城中心学校、市教育局、市防疫站、市公安局报告。2、立即封存食堂留样食品及超市当天出售的食品。3、___人员保护现场呕吐食物，协助有关部门查明事故原因，为公安及防疫部门提供第一手资料，控制食物中毒事故的进一步扩大。4、中毒学生所在班的班主任将事件的详细情况用书面材料报告给学校，事故责任人将事故的原因及工作改进意见用书面材料向学校作详细说明，学校及时将事故原因及处理结果向府城中心学校、市教育局报告。第5页共8页2021年实中食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必

7、须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。第8页共8页1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3、环境卫生采取“四定”

8、办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货