发酵工程简介典型例题.docx

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1、精品资源典型例题例1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精的阶段要控制的必要条件是（）A.玉米粉和有氧B.大豆粉和有氧C.玉米粉和无氧D.大豆粉和无氧【解析】解答此题需从如下两方面入手分析：首先酵母菌的代谢类型是兼性厌氧异养型，发酵生产酒精要在无氧的条件下进行：第二，酒精是葡萄糖无氧发酵形成的，玉米粉与大豆粉相比较，玉米粉含有丰富的糖类，面大豆粉含蛋白质较多，因此玉米粉作原料适于酒精的产生。此题容易出现的思维障碍是氧气在酵母菌发酵中所起的作用不清，排除此障碍的方法是：要清楚酵母菌是兼性厌氧，有氧时促进个体的生长繁殖，使数目增多，无氧时进行无

2、氧发酵形成酒精。【答案】C例2温度对发酵过程的影响，不正确的是（）A.温度过高，发酵周期缩短，产量降低B.温度不影响生物合成的途径C.温度能影响菌种对营养物质的吸收D.菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同【解析】解答此题需从如下两方面入手分析：首先发酵过程需要适宜的温度，如果温度过高，酶很快失活，菌体衰老，发酵周期就会缩短，产量也会降低；第二，温度能影响生物合成的途径，这是因为生物合成过程需要酶，不同酶的活性与温度有关；第三，菌种吸收营养物质时多数是主动运输需呼吸作用提供能量，这与温度有关；第四，菌体生长和产物合成，体体内旺盛的代谢作基础，而用于

3、生长繁殖和代谢产物生成的酶不同，因此所需的最适宜的温度也不一定相同。此题容易出现的思维障碍是温度对发酵过程影响有具体表现不清。排除障碍的方法是：欢下载精品资源①认真分析几个发酵例子，认识温度对微生物的影响是多方面的，如生长、繁殖、代谢等等。②明确温度影响酶的活性，只有适宜的温度，才能保证微生物的各种生命活动。【答案】B例3关于单细胞蛋白叙述正确的是（）A.是从微生物细胞中提取的蛋白质B.通过发酵生产的微生物菌体C.是微生物细胞分泌的抗生素D.单细胞蛋白不能作为食品【解析】解答此题需从如下两方面入手分析：首先单细胞蛋白是利用淀粉或维生素的水解液，制糖工业

4、的废液，石化产品等为原料，通过发酵获得大量的微生物菌体，所以不是特指微生物的某种蛋白质或抗生素；第二，单细胞蛋白含有丰富的蛋白质，如真菌蛋白可作为食品。此题容易出现的思维障碍是对单细胞蛋白的概念的理解不清，易受表面文字的迷惑。排除障碍的方法是：明确单细胞蛋白是指微生物的菌体，它是通过发酵形成的。【答案】B欢下载