饭店管理第三章饭店管理职能.pptx

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1、第三章饭店管理职能饭店管理职能管理职能★定义饭店管理职能1.计划职能2.组织职能3.领导职能4.控制职能5.创新职能第一节计划职能1.定义关键词计划职能的作用1.确立饭店统一行动的目标增强全局观念，明确责任2.充分利用饭店各种资源对资源进行合理有效的组合和调配3.增强适应环境变化的应变能力事先规定了途径和方法，考虑到了各种因素计划的类型1.按时间分类长期、中期、短期2.按范围分类总体计划、部门计划计划的制订1.描述宗旨正确理解企业的宗旨，并能贯彻下去2.评估状况优势、劣势、机会、挑战做出评估3.确

2、定目标目标适当，尽可能量化4.确定前提条件政策支持、物质支持、人力支持等计划的制订5.制定计划方案两个或两个以上可供选择的方案6.评价备选方案7.挑选可行方案8.制订辅助计划总计划下的分计划，计划的细化9.编制预算把计划变成预算，使之数字化计划的实施1.计划的执行将总计划分部门分层次地分解细化执行2.计划的控制将实际结果与计划结果进行对比，找出差异，评价反思，总结经验教训第二节组织职能1.组织结构2.人员配备3.企业文化组织职能定义关键词组织结构1.管理层次与管理幅度管理层次：纵向管理层次的层级数

3、管理幅度：管理者直接有效领导下属的数量2.管理幅度设计的影响因素工作内容、工作性质、空间分布等组织结构3.组织结构设计的依据企业战略、环境影响、技术影响、组织规模与生命周期等4.组织的运行机制核心是组织运行中的集权、分权与授权人员配备一、人员配备的工作内容和程序1.确定人员需要量2.选配人员3.员工的流动率4.制订和实施人员培训计划人员配备二、人员配备的原则1.因事择人的原则2.因才适用的原则3.动态平衡的原则企业文化一、企业文化的基本特征1.核心是组织价值观2.中心是以人为本的人本文化3.管理方

4、式是以柔性管理为主4.重要任务是增强企业凝聚力企业文化二、企业文化的构成1.表层文化物质层文化、工作环境、生活环境等2.中介文化规章制度、领导水平、管理机制3.深层文化企业目标、价值观念企业文化三、企业文化的基本要素1.经营哲学企业哲学，指导企业行为的基础2.价值观念3.企业精神4.企业道德5.团队意识企业文化三、企业文化的基本要素6.企业形象7.企业制度8.文化结构9.企业使命企业文化四、企业文化的功能1.导向功能对领导者和员工起引导作用2.约束功能管理制度和道德规范来约束3.凝聚功能增强企业凝

5、聚力4.激励功能员工与企业价值观相同，很大的激励作用企业文化四、企业文化的功能5.调试功能各部门之间、员工之间调整、适应6.辐射功能通过各种渠道对社会产生影响，如慈善7.自我完善功能不断完善形成良性循环企业文化五、塑造企业文化的主要途径1.选择价值标准2.强化员工认同3.精心提炼定格4.强化巩固落实5.丰富发展第三节领导职能定义关键词领导职能1.指挥2.协调3.沟通领导职能一、指挥1.要求三项要求2.类型四种类型领导职能二、协调1.外部协调与社会、宾客、同行2.内部协调部门、员工领导职能三、沟通1

6、.作用六项作用2.形式三种形式3.内容两大部分领导职能4.特点四大特点5.原则七项原则6.技巧五种技巧7.途径五种途径第四节控制职能定义关键词控制职能一、控制的必要性四个必要性控制职能二、控制的焦点五大焦点控制职能三、控制职能的步骤四步骤控制职能四、控制职能的类型三种类型第五节创新智能1.定义关键词创新职能2.特点五个特点创新职能二、作用四种作用创新职能三、条件六个条件创新职能四、步骤四步骤本章总结1.计划职能作用、类型、制订、实施2.组织职能组织结构、人员配备、企业文化3.领导职能指挥、协调、沟

7、通4.控制职能必要性、焦点、步骤、类型5.创新职能含义、特点、作用、条件、步骤谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH