食堂卫生管理制度

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1、食堂卫生管理制度（食堂有张贴制度牌的拍照留存）为保证食品卫生，保障工人身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。食堂卫生管理制度一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证；二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：1．由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。2．炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。3．炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。4．对食物存放“

2、四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。5．对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。三、要求炊事员做到“五不准”制度：1．不准穿背心拖鞋上岗。2．不准在操作间吸烟。3．不准用工作服擦汗4．不准穿工作衣进卫生间。5．不准随地吐痰四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。五、服务员工作态度要做到“四个一样”1．领导和职工一样对待。2．生人和熟人一样热情。3．领导在不在一样工作。4．平时与检查时间一样卫生。六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度1.炊事员每年进项

3、一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。2.上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。3.炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。4.严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。5.生病时应及时就医，不准带病上岗。卫生许可证、健康证复印件食堂食品安全抽查表检查人：用餐人数：日期：序号检查项目主要内容检查结果1卫生管理建立健全卫生管理制度有效的食堂卫生许可证或餐饮服务许可证明，并悬挂醒目处2采购索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准3食品储存库房存放食品按要求离地隔墙食品或原料不与

4、有毒有害物品存放在同一场所无过期食品、无腐败变质食品、无亚硝酸盐等其他违禁品4食品加工过程食品生产经营场所内外环境整洁，加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透烹调后至食用时间控制在2小时之内，不供应隔餐或隔夜的食品不供应凉拌菜、生拌菜、卤菜以及其他改刀菜原料、半成品、成品盛放容器和加工用工具能明显区分、无交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置备餐有专间，配置消毒和洗手设施，工用具、容器有效消毒5餐具容器洗消餐饮具、容器使用前经清洗消毒，贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开6个人卫生操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒

5、指从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒手部破损立即采取有效防污染措施食品从业人员取得有效健康培训证明上岗操作7餐厨垃圾是否按照要求进行处置8食品原料进货查验、索证索票及台账是否按照要求处理9蔬菜、肉类、水果、菌类溯源是否按照要求进行处置10食品添加剂是否按照规范进行操作注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况食堂食品安全应急预案为了切实提高工地食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，特制定我工地食品

6、安全突发事件应急处理预案。一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组：组长：电话：副组长：电话：组员：电话：二、小组成员职责：组长：负责总体协调，组织、指挥、做出相应的应急工作安排。副组长：陈伟创协助现场整体工作安排，收集记录相关情况，形成文字材料。组员：负责现场救治，与卫生、防疫、医疗等部门联系，**医院，电话*****。组员：提供一线的情况，查明事因，及时落实相关工作安排，并向相关领导做好解释工作。三、应急处理程序食品安全突发事件应急处置预案1、对中毒者采取紧急处理⑴停止食用中毒食品；⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；⑶组织好对中毒

7、人员进行救治；⑷及时将病人送医院进行治疗；⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场采取临时控制措施。2、对中毒食品控制处理⑴保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。⑵为控制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售的造成食物中毒的食品或者证据证明可能导致食物中毒的食品。⑶经检验，属于被污染的食品，予以销毁或监督销毁。3、对相关用品采取相应的消毒处理。⑴封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，

8、用具、抹布最简单的办法是采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。⑶对化学性食物中毒