上海市中等职业学校师资培养培训

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1、上海市中等职业学校师资培养培训西式面点制作项目申报书（基地培训类）一、培训机构基本情况二、培训方案三、调研报告培训项目名称西式面点制作承担单位（盖章）上海市徐汇职业高级中学单位负责人柯蓉项目负责人赵洪声联系电话18917781232电子邮箱zhaohayden@hotmail.com6填表说明1、本项目申报书是项目申报单位申报项目的重要依据，各栏目务必认真如实填写。2、申报单位结合申报内容填写有关表格。填写时各栏目不得空缺，无此内容时填“无”。文字简洁，数据真实准确。3、表中选择栏目，请在相应的“□”内打“√”。4、两个以上单位联合申报项目

2、时，“项目申报单位”应填写主要负责项目实施的单位，其它单位情况应填写在“项目合作单位”栏。5、本表所指项目包括：市级培训（基地申报的市级骨干教师培训、培训者培训、新进教师培训、校长领导力培训）等专业培训项目。6、每个项目对应一个申报书。6一、培训机构基本情况培训项目名称上海市中等职业学校烹饪专业骨干教师市级培训项目专门化方向名称西式面点制作申报形式□√独立□联合□其他项目申报单位名称徐汇职业高级中学通讯地址上海市漕东支路101号邮编200235单位类别□大专院校□√中等职业学校□社会培训机构□其他培训基地类型□国家级师资培训基地□√市级师资

3、培训基地□其他项目合作单位序号单位名称1上海四季酒店23456项目负责人序号姓名性别出生年月职称从事专业所在单位1赵洪声男1975.5一级旅游管理徐汇职业高级中学项目主要管理人员序号姓名性别出生年月职称从事专业所在单位1陈珺女1974.10高级烹饪徐汇职业高级中学2孙诗豪男1971.10高级生物徐汇职业高级中学3强建明男1965.6高级教科研徐汇职业高级中学4徐鹰男1973高级旅游地理徐汇职业高级中学6二、培训方案培训目标为贯彻《上海市人民政府关于大力发展职业教育的决定》精神，落实《教育部财政部关于实施中等职业学校教师素质提高计划的意见（教

4、职成【2006】13号）要求进一步推进本市中等职业学校师资队伍建设，加强骨干教师培养，优化教师队伍结构，完善教师队伍建设的有效机制，全面推动职教教师队伍建设工作，加快造就一支适应职业教育以就业为导向，满足技能性和实践性教学要求的教师队伍，为职业教育持续快速健康发展提供强有力的保障。通过培训达到以下目标：1.提高专业骨干教师的职业基本素养；2.提高课程改革能力，掌握专业领域的新知识、新技术、新工艺、新方法，胜任任务引领型课程、具有扎实专业知识、能够进行实际工作过程分析、课程设计。3.具备扎实的专业基础和实际操作能力4.具备一定的专业创新能力通

5、过培训使受训教师在教育教学改革中起到骨干示范作用，培养“双师型”优秀教师，为中等职业教育培养烹饪专业领军储备人才，助推本市中等职业教育师资队伍建设的新一轮发展。专业（项目）培训的主要课程课程分类课程名称课程主要内容课时数专业（项目）核心课程西式面点发展简介各国西点的发展趋势、我国西点行业发展4各国西点特色与品种西点的种类、特点等4西式面点原料的鉴别与选用西点原料特点、选用及使用与保管方法等4食品卫生安全餐饮食品中常见危害因素、预防食物中毒的基本原则、食品加工操作卫生要求4烹饪专业教学设计教案设计、课堂设计、教法运用4实训课示范课交流示范课观

6、摩、研讨4小计：24专门化方向课程面包制作（软质面包）墨西哥包、菠萝包、葱油火腿包、田园面包、豆沙包、辫子面包、吐司面包等24蛋糕制作（清蛋糕、油蛋糕）卷筒蛋糕、清蛋糕、巧克力麦芬、香蕉蛋糕、大理石蛋糕、柠檬蛋糕特色蛋糕等24混酥制作（饼干制作、排类制作）拉花饼干、各类小饼干、苹果排、花生排、豆沙排、椰丝排等246创意点心制作西点新产品开发方法8小计：80专业（项目）实践活动序号实践项目实践方式实践单位课时数1饼房管理调研、分析、讨论与交流上海四季酒店82西式特色面点制作技能实训上海四季酒店83西点制作考核操作考核企业+学校44教学设计考核

7、操作考核企业+学校4小计：24授课师资一览表序号拟开设课程授课师资姓名单位年龄职称备注1各国西点特色与品种史见孟现代食品培训学校672西式面点发展简介蒲玉莲青松城大酒店58高级技师3西点原料的鉴别与选用张国平延安饭店54高级技师4面包制作董安华银联培训中心55高级技师5蛋糕制作叶卫外滩三号44高级技师6混酥制作孙玉明银河宾馆50高级技师7创意点心制作董安华银联培训中心55高级技师8烹饪专业教学设计张剑杰上海市教育评估院专家组专家66高级教师9示范课交流陈珺徐汇职业高级中学40高级教师10食品卫生安全钱曙樽上海市黄埔区业达职业技能培训中心59

8、食品安全认证培训师注6培训基地自有主要实训场地及设施设备上海市徐汇职业高级中学凌云校区设有上海市烹饪开放实训中心，上海市烹饪开放实训中心按照“开放性、先进性、前瞻性”的设计理念进