龙亭中小师生食堂管理人员分工及岗位职责

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1、龙亭中小师生食堂管理人员分工及岗位职责人员职务主要负责魏虎明校长全面负责师生食堂楚小军师生灶总负责（分管领导）负责师生灶的正常管理和食物的入库，与配送中心联系粮油菜的配送，全面负责安全管理，配合学生饭菜的发放。许义龙出纳协助楚小军管理和食物的采买和入库，并负责食堂安全，机械管理及水电的正常运转。齐文德食堂总负责负责食堂的日常管理工作，安排一周的饭菜谱，计划和调配一日三餐师生的饭菜，保证饭菜的数量和质量，粮油菜的合理调配，炊事员的调派和正常的管理，与主厨商定一天粮油和蔬菜的所需量入库、负责学生饭菜的发放。高文波食堂的保管负责食堂所需原材料的

2、入库出库和记录，严格把好入库和出库关，把握原材料的入库质量关。王军会计食堂的会计记账，食堂月报表，周报表陈芝娥主厨协助齐文德管理食堂，负责厨房工作分工调配，保证饭菜的质量，食堂的食材及生熟食品管理，财产管理。周红侠厨师饭菜的加工兼管食品的留样及记录高玲如厨师饭菜的加工兼管消毒及记录杨新平厨师饭菜的加工兼管营养餐原材料入库及营养餐入库记录郝雪文厨师饭菜的加工兼管食堂卫生管理工作。备注：凡除配送中心配送外灶上所需要的物品，有许义龙、楚小军、齐文德三人同时考察购买，并要求卖家出示售物证明。值日人员填写当天的工作日志。食堂员工职业道德规范一、遵纪

3、守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提

4、高业务水平。九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。师生食堂总负责的工作职责一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。五、做好开源节流工作，严

5、格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。八、认真执行财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向领导报告收支情况。主厨岗位职责一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。二、接受食堂领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查

6、和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料操作间岗

7、位职责一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。七、煮饭人

8、员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作食库房岗位管理职责一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。二、认真把好质量关，入库