食品添加剂的基本知识

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1、食品添加剂的基本知识中国食品添加剂产业，正以每年产值增长20％的速度发展，成为食品工业中不容忽视的后起之秀。然而，各地食品质量安全事件的频频曝光，却大多与食品添加剂拉上关系。权威专家一致认为，严格按照国家标准使用食品添加剂，不仅无害健康，也是食品加工不可或缺的一环。因此，记者通过对6种常用添加剂的介绍与比较，揭露不法企业的惯用伎俩，并为消费者提供选购食品时辨认添加剂过量的一些窍门。　　1漂白剂　　●定义：　　破坏、抑制食品的发色因素。　　●作用：　　漂白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用，在食品加工中应用甚

2、广。　　●种类：　　氧化漂白及还原漂白两类。前者如双氧水，后者包括亚硫酸盐类等。　　●行业黑幕：　　（1）打着“太仓鲜肉松”旗号的肉松，是用病死母猪肉做成的。生产厂家为改变肉制品的色泽，就加入大量双氧水使死猪肉变色。　　（2）有的生产企业在制造椰果时，加入大量双氧水，使椰果看起来异常晶莹透亮。　　（3）某些氧化漂白剂能掩盖动物性食品，如肉类、海产的腐败变质外观。　　（4）更有甚者，将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”，违禁添加到食品中去。例如加工米粉加入吊白块，使其看上去光洁白净；腐竹生产企业给腐竹也加入吊白块。

3、　　●专家点评：　　氧化漂白剂被广泛应用于食品加工领域，用其加工的食品虽然外观诱人，但其营养成分已遭到氧化破坏。因此，国家有关法规就以检定食品中二氧化硫的含量，来看漂白剂是否过量。　　●消费提示：　　认清“原色”食品才购买。食品的外表异乎寻常地光亮和雪白，可能会有问题。例如本来偏黄色的牛百叶，变得很白净；又如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。　　2着色剂　　●定义：　　着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质。　　●分类：　　通常包括食用合成色素和食用天然色素两大类。　　●应用：　　

4、饮料、果酱和糖果当中。　　●常用品种：　　食品合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄等。　　●行业黑幕：　　（1）滥用柠檬黄等加工情人梅。　　（2）水果罐头中超量使用日落黄，使其看上去颜色鲜艳，不褪色。　　（3）以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。　　●消费提示：　　颜色浓艳夸张的食品，都可能存在滥用着色剂的现象。　　3防腐剂　　●定义：　　为防止各种加工食品、水果和蔬菜等腐败变质，常使用化学物质来抑制微生物的生长或杀灭这些微生物。　　●种类：　　狭义的防腐剂

5、主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等。　　●行业黑幕：　　（1）一些食品企业出于成本考虑，选用成本较低的防腐剂。以山梨酸和苯甲酸为例，前者对人体更为安全。但前者的成本为后者的两三倍，不少企业为了节省成本，选择并超量使用苯甲酸。　　（2）使用甲醛和福尔马林等非食品级的工业原料，来强行杀菌。某些腐竹、米面制品企业，曾被揭发存在这种严重违法行为。　　4香精香料　　●定义：　　能使食品增香的物质，对增加食品的花色品种和提高食品质量具有很重要的

6、作用。　　●分类：　　食品用香精按性状分为：水溶性香精、油溶性香精、调味液体香精、微胶囊粉末香精和拌和型粉末香精；按香型分为：奶类香精、甜橙香精、香芋香精等。　　●行业黑幕：　　相当一部分企业私自生产、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。　　●专家点评：　　香精是含有两种以上香料的混合物。而《食品添加剂使用卫生标准》中没有对食用香精在产品中使用上限作出规定，只对食用香料的使用上限进行了规定。因此，正规香精香料生产厂家，针对香精在不同产品中的使用有明确的添加范围标准。　　5甜味剂　　●

7、定义：　　甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。　　●常见品种：　　蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。　　●行业黑幕：　　成本较低的糖精钠，使用有一定上限。由于其甜度相当于蔗糖的650倍，每公斤售价仅为16－17元，也就是一公斤糖精钠就能达到650公斤蔗糖的甜度。而650公斤蔗糖的成本接近2000元。因此，过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。　　6发色剂　　●定义：　　它是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、储藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。　　●常见品种：

8、　　亚硝酸钠等亚硝酸盐。　　●行业黑幕：　　发色剂有掩盖肉类腐败变质，并使其颜色好看的“本领”，不法商人将其用在死猪肉或死去的青蛙、鳝鱼上。　　●专家点评：　　亚硝酸盐具有一定毒性，因而食品加工业界一直力图选取某种适当的物质取而代之。但目前尚未找到替代品。权衡利弊，各国都在保证安全和产品质量的前提下，严格控制使用。　　■名词解释　　何谓食品添加剂？　　根据《