天津回民饭店

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1、天津回民饭店篇一：天津回族饺子的做法清真回族饺子系列（白记水饺、回宝珍饺子、老二位饺子、素什锦水饺）白记水饺特点：白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的青睐。老二位饺子特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。重建后，改名为“老二位饺子馆”。老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是制作精细，鲜

2、香不腻，风味独特。回宝珍饺子特点：长春回宝珍饺子是回族著名特色主食，由回民回宝珍创制而得名。它是以精粉面皮包入调制特殊的牛肉馅成饺子煮制而成。其特点是皮薄边小，馅大嫩香，汤宽利口，风味独特，深受回汉人们的喜爱。素什锦水饺特点：素什锦水饺是用面皮包入用粉条末、韭菜末、胡萝卜末、木耳末、绿豆芽末、海米末等调成的素馅捏成饺子坯，煮制而成。其特点是皮面软香，馅心清爽，美味适口。白记水饺特点：白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受回族

3、、汉族人们的青睐。原料：面粉500克，牛羊肋条、脂盖肉共400克，白菜、西葫芦各75克，酱油15克，花椒水30克，葱末、姜末各15克，香油20克，精盐3克。制作方法：（1）将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。（2）面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。（3）白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。（4）面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。（5）锅内加入清水烧开，下入饺子

4、，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。提示：肉馅要顺一个方向搅匀上劲。要选用嫩的西葫芦。老二位饺子特点：老二位饺子是回族著名特色主食，清朝末年由回民杨利廷所创，并在山海关开设了“清真杨家饺子馆”。日本侵略中国时，杨家饺子馆被毁。重建后，改名为“老二位饺子馆”。老二位饺子是以面粉、牛腰窝肉、葱末等为原料制成饺子，蒸制而成。其特点是制篇二：记和县回民老字号饭店记和县回民老字号饭店——民族饭店民族饭店老板走遍回民有美食的地方陆光义和.维族同胞在一起安徽和州也就是现在的和县，和州建城史有2300多年。城虽不大，却是王侯范增的封

5、地；人口不多，却请京官刘禹锡来治理；物产并不丰富，却在明清时期直属.管理。这个县被评为安徽省历史文化名城，旅游景点上了教科书的就有“龙潭洞和县猿人”、“乌江霸王祠”、“天门山”、“陋室”、“香泉洗心亭”、“祖孙三进士”等，由此，迎来了八方游客来和县观光旅游。喜欢一座城市，每个人总有着属于自己的不同理由。但归根结底，总离不了美景与美食这两大诱惑。美丽的和县有山有水，秀外慧中、悠闲沉静让人沉迷于中自不必赘言。和州美食更是无可挑剔，每座城市都有属于这方水土的地道美食。和州人用活了“柴米油盐酱醋茶”这七个字。和州人是经营这七个字，用活这七个字，用精这七个字，享受这七个字，凡是到过和州

6、的人，都会对和州烧的菜留有深刻的印象。笔者做了这么一首诗，想很好地慨括和州美食的形成和历史渊源：淮扬菜系是基础，四川麻辣作补充。徽州名菜来点缀，回民美食传家中。今天就单说回民菜系的一家传承人陆光义一家世代经营回民美食的经历。陆光义的祖辈陆秉才一家，为躲避战乱，举家从广州迁移到和县。元明清时期，和县回民美食在扬州、南京很有名气，如：李恒茂、真马祥兴、老马祥兴、仝三和等。仝三和回民酒店就是陆光义爷爷家开的。当时驰名的油炸牛肉、油炸麻雀，都是以回族厨师烹调制品，在当时被公认为佳肴。陆光义从小生活在酒店中，对烹调有着独特的兴趣。中学毕业以后，他独自一人专程去西安、.、甘肃等地回民集中

7、地学习回民菜，不久在家乡开了“民族饭店”。问起陆光义他家炸牛肉的来历，他说先要从油炸麻雀说起：油炸麻雀与明太祖朱元璋的皇后马秀英娘娘有关。公元1355年，朱元璋率兵攻打太平府，路过和州（今和县城内），屯兵驻扎于此，当时正值开春之际，麻雀成群登枝齐鸣，扰乱诸将谈论军事。马秀英（朱元璋之妻）一气之下，命令常遇春率领士兵放箭射杀，并将麻雀剥尽后来，朱元璋当上皇帝，马秀英当了娘娘。朱元璋吃腻了山珍海味，又想到昔日吃过的油炸麻雀，便要马娘娘再给他做些来吃。朱元璋吃后，夸奖说：“真乃‘天下第一香’。”于是，和州炸麻