论物流配送在连锁餐饮企业中的应用

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1、论物流配送在连锁餐饮企业中的应用[摘要]物流配送对连锁餐饮企业的经营发展有很大影响，本文通过对它的优点和瑕疵的分析研究，针对具体的问题提出相应的对策，比如实现成本节约，加速资金运转等有效的策略，使企业在同行中大放异彩。[关键词】连锁餐饮企业配送;信息管理前言宏观整个社会经济产业发展，连锁餐饮业凭借它特有的优速，规模，和连锁特征，跻身于社会经济的重要视野内。奠定它重要地位的首要因素其实就是它的连锁经营模式。我国连锁餐饮企业起步较晚，但仍不影响它挺进主力部队的步伐。纵观2002年到2007年我国连锁餐

2、饮企业的经营销售状况，盈利数额高速增长，是长驱直上的大好形势。2007年和2008年是我国连锁餐饮店发展最火爆的时段，2007年突破2400家店面，大多连锁企业销售额更是以10%——30%的大幅度创造着大红业绩，全国销售额猛增至215亿，2008年连锁餐饮业全面零售额已经比2007年增长了数十倍，零售额高达15404亿。餐饮百强企业是全国销售大军的主力，把销售额撑破了I019.08亿。在如此喜人的光景下，大规模的连锁餐饮企业的销售渠道就更加需要优质的物流配送的支持。连锁餐饮企业的发展经营的各个环节

3、必须要实行严格统一的布局和规制，从采购,配送到核算，标识，再到最后的管理，都要遵循统一的原则。其中，配送这一环节是重中之重，甚至起到决定企业发展前景的作用，直接影响到连锁餐饮企业的核心竞争力。为了实现连锁餐饮企业的更宽泛和高远的发展，寻求提高物流配送的水平的渠道是需要我们着重考察的地方。1国内外物流配送的发展现状1.1国外物流配送的发展现状20世纪60年代的美国，正是货物配送发展的如火如荼的时代，这一切都变得合理化。美国连锁店发展了多种类型的配送中心，人们常知的就是批发型、零售型和仓储型三种。批发

4、型配送中心的特点是方便快捷，它以计算机管理为平台，员工通过系统按时处理各会员店的订货信息，和生产厂家以及储运部的定货指示单；零售型具有专供性和稳定性的特点，典型案例是美国的沃尔玛公司，它的配送中心多数是由某零售商独资兴建，确保按时给公司连锁店提供商品，以及各店经营稳定性;美国福来明公司的食品配送是典型的仓储型的代表，它具有区域性的特征，是以接受独立杂货商联盟的委托业务为主，专负责特定区域的各个加盟店货物配送。德国的物流配送在欧洲范围内是数一数二的，它本着一切以客户需求为尊，将分货，配货和送货的链条

5、完美呈现在市场上面。依托现代化交通网络和信息高速公路，充分运作分布各处的配送网点，不断完善着运送系统，实现了企业和客户的双向便利。1.2我国物流配送的发展状况我国从九十年代开始发展流通物流，实践证明，配送这种方式可以更好地配合城市物资的发展，越来越多的配送中心的成立，极大的帮助了城市经济的发展，慢慢地，从前传统的流通方式逐渐被城市物流配送业所取代，成了各个城市的宠儿，物流中心和配送中心毗邻而起，整体提高了城市的物流技术水平和基础设施建设。2连锁餐饮企业中物流配送的特点配送在一定的经济发展范围内，具

6、有很强的区域性，时空性，要一切以客户要求为准，挑选加工产品，然后包装分组配送，并在准确的时间和地点送达客户手中。发达国家的配送涉及范围是非常广泛的，是企业经营活动不可分割的部分，极大优化了社会经济结构，提高了劳动效率，刺激调动了物流产业的发展。连锁餐饮企业作为特殊的服务行业，其配送环节有有着不同的特点：2.1订单频繁连锁餐饮企业的店铺具有数量多，分布广的特点，因此不同区域客户群的订单频率高数量也多，这样的状况使产品配送更加困难。比如说，我国著名的X连锁餐厅企业，以近乎完美的全套服务占据着市场的领先

7、地位。2009以来，它在大陆，港澳地区，日本、美国、加拿大、阿联酋等地开设了共381家特许或自营餐厅。这样大规模的发展与他们庞大规模的物流配送是分不开的。2.2配送网点较多，线路较复杂因为城市交通问题，连锁餐饮企业的配送经常受到堵车、塞车的危害，给客户带来些不便之处，再加上分店多订单多，路线复杂，又增加了些许难度。太原市的X企业在城里有五家分店，并且都在市区的繁华路段，堵塞的状况给产品配送带来了非常大的困扰，甚至有会因此被客户投诉的尴尬之处。2.3产品的冷链储运比重大,保鲜要求较高X企业因为它产品

8、的特殊性和高标准的产品保存条件而闻名。其中的主要产品就是羊肉制品，因为它生产的季节性，所以往往是跨年度生产，这样的生产周期就使得企业不得不准备可以进行长期冷藏和冷链运输的配置，以保证物流中产品的新鲜质量。3X企业的物流配送模式及困惑我国较早在市场上斩露头脚的连锁餐饮企业就是X企业，是中国具有特色代表性的价值品牌，它主要经营特色火锅和下设的特许经营，并附有它们专用肉制品和相关调味品的营业。发展到如今，他的规模已经非常大了，占领国内最优势的市场区域，开拓了比较开阔的国际市场，是成功地将