物流配送在连锁餐饮企业中的应用

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1、目录论文摘要………………………………………………………………………5一、连锁餐饮企业中物流配送的特点………………………………………………6二、物流配送在连锁餐饮企业中应用存在的问题………………………………7（一）物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视…………………………………7（二）物流配送服务差强人意………………………………………………7（三）配送设备比较落后………………………………………………7（四）信息化推行程度不高………………………………………………7（五）复合型人才十分缺乏………………………………………………8

2、三、对连锁餐饮企业优化物流配送的建议…………………………………8（一)正确认识配送中心的重要作……………………………………………8（二）配备专业化的物流配送设施和设备……………………………………9（三)着力提高信息流与物流、资金流的整合程度……………………………9（四）重新审视与供应商的关系………………………………………………9（五)着力人才培养．为企业长久发展提供智力保证…………………………9四、物流配送在连锁餐饮企业中的成功应用——肯德基供应物流模式……10（一)肯德基的强势物流……………………………………………

3、…………11（二)肯德基供应物流模式的优点………………………………………………14（三)肯德基供应物流模式对国内连锁餐饮企业的启示………………………14结论……………………………………………………………………………15参考文献……………………………………………………………………15一、摘要以快速化、规模化、连锁化为特征的连锁餐饮业发展很快，已成为当今社会经济的重要产业。而其中连锁组织形式的应用是今天餐饮企业能发展到如此大的规模的一个核心因素。餐饮百强企业销售额达到1019．08亿元。连锁餐饮企业逐步扩大的销售规模使物

4、流配送的作用日益增大。连锁餐饮企业的实质是五个统一，即统一采购、统一配送、统一核算、统一标识、统一管理。而统一配送是连锁餐饮企业核心竞争力的一个重要部分。因此，如何搞好连锁餐饮企业的物流配送，值得我们重视和思考。本论文开篇先介绍了连锁餐饮企业中物流配送的特点，再举例子指出了物流配送在连锁餐饮企业运用中存在的问题：物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视，物流配送服务差强人意，配送设备比较落后，信息化推行程度不高，复合型人才十分缺乏。针对问题提出了对策：正确认识配送中心的重要作，配备专业化的物流配送设施和设备，着力提高信息流与

5、物流、资金流的整合程度，重新审视与供应商的关系，着力人才培养．为企业长久发展提供智力保证。最后举例子说明物流配送在连锁餐饮企业中的成功应用——肯德基供应物流模式。关键词：餐饮业；连锁餐饮企业；物流配送一、连锁餐饮企业中物流配送的特点配送是指在经济合理区域范围内，根据客户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。在发达国家，配送不但广为实行，而且已经成为企业经营活动的重要组成部分，对优化经济结构、节约社会劳动及充分发挥物流功能起到了巨大的作用。连锁餐饮企业由于其特殊性，配送环节

6、有以下特点：(一)订单频繁。由于连锁餐饮企业店铺多，而且分布广泛，订单频率高，这就加大了连锁配送的难度。以x企业为例，x企业是中国领先的全套服务连锁餐厅营运商。截至2009年4月，x企业在中国内地及香港、澳门、日本、美国、加拿大、阿联酋等地拥有自营餐厅与特许餐厅共381家，其中直营店131家，加盟店250余家，如此庞大的规模使得物流配送至关重要。(二)配送网点较多，线路较复杂。连锁餐饮企业经营的分店一般是经济比较好的城市市区，容易堵车、塞车。同时分店数目较多，配送路线比较复杂。以太原市为例，目前就有x企业的五家分店，

7、而这五家分店都位于太原市的繁华路段。(三)产品的冷链储运比重大，保鲜要求较高。x企业的产品有较强的特殊性，因此其保存条件要求较高。其中，最主要的羊肉制品由于其生产是季节性的，生产必须是跨年度的，因此需要长期的冷冻储存和冷链运输。二、物流配送在连锁餐饮企业中应用存在的问题（一）物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视我国连锁企业的物流配送体系建设仍处于初级阶段，现行的配送方式也相对落后，这为我国连锁企业的发展造成了巨大障碍。配送能力的强弱直接决定着连锁企业的经营成本高低，影响企业赢利的能力。实践证明，连锁经营的发展离不开物流配

8、送，合理的物流配送使连锁经营中的统一采购、统一配货、统一价格得以实现，能否建立高度专业化、社会化的物流配送中心，关系到连锁经营的规模效益能否充分发挥。建立高效的物流配送中心是连锁经营急需解决的问题。20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许多连锁餐饮企