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1、麦当劳营运手册和店面营运管理制度本文由每天相伴贡献doc文档可能在WAP端浏览体验不佳。建议您优先选择TXT，或下载源文件到本机查看。麦当劳营运手册和店面营运管理制度营运手册一,彻底推动QSC的基本手册1.麦当劳的最高政策——Q(quality)品质,S(service)服务,C(clearness)清洁,不但是在餐饮业界,甚至对运输配销业,也具有深远的影响.它在服务业界广受推崇,经营者都以它作为工作指标.2.基本精神:秉持(whatwhywhenhowmuch).麦当劳为了彻底执行这套基本手册,制定了一套完整的体系.在品质控制方面,有营运手册,内部结构,流程规定;在服务方面
2、,有SAM促销手册;清洁方面有建筑维修预防手册.这些手册由总公司相关单位编制而成,内有相关主题的短文,照片及范例说明.在实际营运时可分为几个部分:(一)训练计划;(二)工作检查表;(三)各种指导资料;(四)工作评价;(五)工作心得报告.在计划方面,适用于店职员的有:(一)经营管理训练计划;(二)经营开发计划;(三)主管训练计划.麦当劳的基本政策麦当劳基本政策的七大要素:(一)QSC+V(品质,卫生+价值)(二)TLC(tender,loving,care,细心,爱心,关心)(三)CustomerisFirst(顾客永远第一)(四)Dynamice,Young,Exciting
3、(冲动,年轻,刺激)(五)RightNowandNoExcuseBusiness(立刻动手,做事没有借口)(六)KeepProfessionalAttitude(保持专业态度)(七)Uptoyou(一切由你)这七项不仅仅是企业观念,而且是麦当劳集团的行动规范,这更可以说是麦当劳企业的战略.清楚地说,这些是"判断的基准",以使最前线的店铺从职员到兼职人员,自始至终作为一贯性行动的范本.当初,美国麦当劳公司在日本欲找合作对象时,他们提出高额加盟金与持有50%股份的条件,使得许多日本大商社都不敢接手,然而藤田商社不顾一切地接受了这些条件.日本麦当劳自1971年在银座开设第一家店以来
4、,他们以美国麦当劳的"地域加盟公司"姿态,连续打破日本餐饮业的纪录.店面营运管理制度一,严格控制的十三个重点所谓十三个重点,就是"周报表"或是"月报表"在汇编时都要运用这十三个重点.这十三个重点分别是:1.营业额;2.顾客量;3.顾客平均消费;4.周转用的现金;5.收银机操作错误;6.其他销售;7.损失;8.食品原料价格;9.作废处理;10.打工人员工资;11.电费;12.小费;13.煤气费.如何控制计划和实际之间的误差?通常周报表是在打烊之后才有时间做,而每月的损益表是每小时或每天的损益累积做成的,每一个步骤都经过缜密的思考.因此,在严谨的制度下,错误的容许度极小.麦当劳经
5、理每检查一次收银机系统记录的营业状况,就会印出报表,不论是正式职工还是兼职人员,都必须严格控制十三点.因为在麦当劳的制度下,每小时是每日营业的基础,每日是每星期的基础,每星期是每月的基础,只有确实查看每一个细节的经营情况,才可以掌握全部的营业.至于查看细节的原则,是以是否合乎预估,计划为主.二,施行"色点标示系统",节省能源人事费用控制的关键,便是针对每个小时的营业额有所反应,必要时,在部分时段删减劳动力为可行之策.目前"节省能源"已经成为每一个企业都认真研究,努力实践的课题.但是否能达到节约能源的目标,还必须看从业人员的判断与日常的操作了.麦当劳所有的店面中都施行"色点标示
6、系统(dotsystem_),将店内各种能源的使用"时间均改为预先设定质.而色点(dot)的用意,是以不一样的颜色图形小纸贴在分电盘的开关上,以易于识别每种机器的开关时间.同时,计时工作者也因而可以清楚地分辨每一种机器的开关时间,进而达到节省能源的目的.此外,水电,煤气表要每天检查,每个星期及每个月都记录使用量,并与上个星期或上个月的记录做成"能源表"相互比较,一旦发现异常,立刻找出原因并拟定对策解决.三,定期抽查,弥补管理上的漏洞麦当劳系统内有三种监察制度;(一)每月考评;(二)总公司监察;(三)监察表.第三种监察制度是采用抽查制,每年一次,在选定的分店中实施.查阅的资料可
7、分为三种:(一)与现金有关的资料;(二)和资产相关的资料;(三)与劳务有关的帐务资料.另外,从贵宾券,商品券至银行帐户,日报,月报表,甚至从查帐至金库,重要档案及印制的安全管理条例,全部在监察的范围之内.除此之外,每个月和每年在每一个店中实施一次核查,查核的对象不外是现金,存货与人员,这由地区督导主持.四,以QSC视察各店业务麦当劳的督导在评估各店面的标准时,他可能会扮成一般顾客,在柜台前买一个汉堡,一包薯条,一杯热咖啡…….他不是真正要吃这些食品,而是检查盘中的东西,然后巡视店内的每个角落,同时,他也
