酒界泰斗秦含章夫妇的长寿经

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1、酒界泰斗秦含章夫妇的长寿经秦含章今年104岁，他腰背挺直，鹤发童颜，说话声如洪钟。索颖今年89岁，她神采奕奕，衣着讲究，在说话时总是面着笑容。他们的血压、血糖和血脂等体检指标均正常，令人羡慕。第4页共4页秦含章（1908～）是我国著名的食品工业和发酵工业专家，曾任第三、第五、第六届全国人大代表、第三届中国科协委员、中国食品科学技术学会副理事长、中国轻工协会发酵学会理事长、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长等职务。现在，他仍担任中国食品发酵工业研究院名誉院长、中国食品工业协会白酒专业协会名誉会长，被业界称为“酒界泰斗”。秦含章的夫人索颖是著名的营养学家

2、，中华医学会北京营养师学会副主任。她早年毕业于辅仁大学，后来赴美国明尼苏达大学专攻营养学。1950年，她回国后长期从事临床营养工作，先后创办了北大结核病院、平安医院和宣武医院的营养科，是我国营养保健界的权威人士。她所著《日常饮食》一书销售量达47万册。索颖的一系列研究成果得到了国家领导人的重视，前全国政协主席曾亲笔为她题词，表彰她对国家作出的贡献。在与秦老成婚后，她一直悉心地照顾他，每天为他准备可口的三餐饮食。现在，索老虽已89岁了，但仍每天亲手做一些榨鲜橙汁、草莓酱或炒一些油烟不大的菜。当有人问秦老有什么养生长寿的秘诀时，他总是谦虚地说：“都是因为

3、她（索颖）无微不至地照料我。”那么，作为著名的营养学家，索老是如何安排其日常饮食的，这对长寿夫妻又有哪些长寿经验呢？1.坚持合理的饮食原则索老说：“老年人应坚持早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少、饭软、菜烂、汤热的饮食原则。此外，保持有规律的进餐时间和定量地进餐也是非常重要的。”索老还指出，老年人应少吃多餐，每天最好吃五顿饭。索老并不反对老年人吃红肉。她经常为秦老做一些红肉吃，并指出：“老年人只吃鱼虾等白肉，难以摄入全面的营养。牛肉等红肉的含铁量很高，具有很好的补血作用，因此我会定期为老伴做一些红肉。”此外，她还经常给秦老补充一些营养剂（如钙片、维生素C、

4、深海鱼油等），以改善他的消化吸收功能，并取得降血糖、降血脂的效果。2.早餐吃草莓酱第4页共4页索老说：“在早晨，老年人可将面包和奶制品配搭起来食用。奶酪、牛奶等奶制品中富含钙、维生素和优质蛋白等营养物质，而且易于被人体消化。每天早晨，我都会让他喝一杯半牛奶（约375毫升）和一小杯咖啡（咖啡中会加入少量的糖或蜂蜜），吃两片涂着草莓酱和奶酪的面包（面包是自己用面包机烤制的），并服用一片复合维生素片。”自制草莓酱是索教授最喜欢的事。索颖在国外留学多年，因此对果酱情有独钟。她觉得市场上卖的果酱太甜，而且含有食品添加剂，不适合老年人吃。于是，每当草莓上市时，她

5、就购买很多草莓，亲手制作草莓酱。索老制作草莓酱的方法是：取新鲜的草莓5斤，白糖2斤。将草莓去蒂、洗净，切成碎块，放入铁锅里（可分批放入，不要加水）用小火慢慢熬煮，并用木勺子不断地进行搅拌和挤压，一边搅拌一边掺入白糖，直至草莓块全部融成浓浓的深褐色酱汁（将筷子插在酱汁中，筷子不会倒）为止。同时，在旁边的炉子上放一只大铝煲，将几只空瓶子连盖一起放入煲里用清水熬煮半个小时，捞出后控干水分。将草莓酱制好后，将其装入煮过的瓶子中密封起来，放入冰箱中冷藏。这样制成的草莓酱比市场上卖的草莓酱更新鲜可口，而且不使用添加剂、防腐剂也能贮藏一年。在制作苹果酱、橘子酱等果

6、酱时，也可参考上述制法，并可按照自己的口味来调整白糖的用量。3.午餐吃软烂的食物考虑到秦老的牙齿不是很好，索老为他准备的午餐一般都是软米饭、蔬菜泥、鸡汤、排骨汤、牛肉汤、罗宋汤或蔬菜鱼汤等软烂的食物，并搭配一些豆制品。秦老爱喝比较浓的肉汤，而且每周都要吃一次鱼。4.养成吃下午茶的习惯第4页共4页在下午三点，索老会准时为秦老准备一杯鲜橙汁。在下午五点，索老还会为秦老准备几片饼干、一袋牛奶或一杯咖啡。她解释说，老年人的消化吸收功能较差，从三餐食物中摄取的钙质往往不足，因此应每天下午喝杯牛奶来补钙。老年人的咀嚼功能较差，因此所吃的蔬菜一般会炖得较烂。而将蔬

7、菜炖得很烂后，其中所含的维生素C等营养物质就会大量流失。因此，老年人还应每天下午喝一杯新榨的橙汁来补充营养。老年人若是不能每天喝牛奶和橙汁，则应适当地服用维生素片、钙片和深海鱼油等营养制剂。5.晚餐吃杂米粥索老为秦老准备的晚餐很简单，主要是一碗杂米粥（用大米、小米和江米制成）、两只豆沙包、一只鸡蛋（有时会做成蛋羹）和一份青菜泥。秦老自从步入老年后，就一直吃这样的晚餐。有时，索老也会为秦老准备馄饨、油菜鸡汤面作为晚餐。6.常做“蹬自行车”运动自从年龄大了以后，秦老怕自己摔着，因此很少下楼，在家走路也是慢吞吞的。不过，在每天早晨起床前，秦老一定会做一次“

8、蹬自行车”运动。索老笑着说：“他躺在床上，两手抱头，两腿悬空，蹬得很起劲，完全看不出是一百多岁的样子”。7.