分蘖洋葱的保健作用

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1、分蘖洋葱的保健作用1分蘖洋葱产地及在中国的分布情况分蘖洋葱是黑龙江省和吉林省传统的农家品种，与大蒜、红辣椒并称为“三辣”，栽培面积逐年扩大[11]；在河北、河南、湖北、四川、青海等地也有小面积种植[12]。20世纪初开始大面积栽培，近年来已经成为新型的优势、特色蔬菜种类。分蘖洋葱生育期短，从定植到收获需60~100d，具有适应性强、平均亩产在2000~3000kg，供应期长，耐运输，耐贮藏。已出口俄罗斯、日本、韩国、马来西亚、新加坡、越南及东南亚等国家。2分蘖洋葱的一般营养成分第6页共6页国内有关分蘖洋葱基本营养成分的研究报道不多。分蘖洋葱

2、营养比较丰富，含有蛋白质、糖、粗纤维、钙、磷、铁以及多种维生素等对人有益的成分。初文娇测定了17份来自黑龙江省、吉林省的不同品系分蘖洋葱的营养成分，其结果表明：分蘖洋葱营养成分的含量因品种不同而有差异；可溶性糖含量为3.0%~4.6%，可溶性固形物含量14.2%~16.3%，维生素C含量0.08mg/g[7]。杨晓虹对分蘖葱头微量元素分析结果证实，分蘖葱头中含有18种以上元素，其中含Ca、Mg、P和Fe、Mn、Sr、Cu、Zn、Cr、Co等人体必需大、微量元素含量较丰富[13]。分蘖洋葱中还含有微量元素硒。分蘖洋葱中含17种氨基酸成分，每1

3、00g中总氨基酸和总游离氨基酸的含量为10564.17mg和2547.94mg，其中人体必需氮基酸占总氨基酸和游离氨基酸的21.72%和30.04%，并以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸为主，含量较高[14-14]。3分蘖洋葱的功能成分近年来，国内外学者对葱属植物的研究不断深入，围绕分蘖洋葱功能成分的研究正在被逐渐重视。研究发现，分蘖洋葱中刺激性风味的主要成分是含硫化合物；其含有类黄酮化合物的含量在0.61%~2.46%[15]。此外，分蘖洋葱还含有苯丙素酚类化合物、甾体皂昔类化合物、含氮化合物、前列腺素类及其它成分。这些物质对于分蘖洋葱的生理活性

4、有重要的作用，是目前对分蘖洋葱生理活性研究的焦点。3.1含硫化合物第6页共6页分蘖洋葱含硫化合物多存在于挥发油中，主要分为硫代磺酸酯类{R-S(O2)-S-R}、硫代亚磺酸酯类{S-S(O)-R}、硫醇类(R-SH)、硫醚类(R-Sn-R)和噻酚类等杂环化合物，其中R基团为甲基、丙基、丙烯基和烯丙基等，硫化物中主要是二硫化物和三硫化物[16-][17]。研究证明，葱蒜类蔬菜中都含有1%~5%的非蛋白含硫氨基酸，由于含硫氨基酸的含量和种类的差异，从而形成各自特有的风味。洋葱中含有很少量的精油物质，主要是各种含硫化合物，约0.05%左右，虽然量

5、很少，但却构成了洋葱特有的风味和催泪作用[18]。由于非蛋白含硫氨基酸前体物质ACSOs存在于细胞质中，而催化其分解的蒜氨酸酶存在于细胞液中，所以完整的洋葱并表现不出其独特的风味。只有将鳞茎切分或破碎以后，无味、非挥发性的ACSOs才与蒜氨酸酶接触，并分解产生丙酮酸、硫代丙醛-S-氧化物(催泪主要成分)、一系列挥发性和非挥发性硫化物以及氨气[19]。没有参与酶促反应的ACSOs会发生经美拉德反应或热分解产生洋葱的另外一些风味物质，使洋葱具有刺激性的特征风味[20]。研究发现丙酮酸含量与洋葱的辛辣感受有显著相关性[21]。故洋葱育种中，丙酮酸

6、浓度可作为合适的选择标准。但目前国内在分蘖洋葱中丙酮酸的研究尚未报道。因此，关于分蘖洋葱丙酮酸的研究仍有待进一步深入。3.2黄酮类化合物黄酮类化合物泛指三碳链两端均为苯环的一系列C6-C3-C6化合物[22]。黄酮类化合物多存在于洋葱鳞茎中，且鳞茎外层含量大于内层，少量存在于叶中。吉林大学药物化学教研室研究表明，分蘖葱头中目前已知的黄酮类化合物为：槲皮素、山柰酚、槲皮素-4′-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、槲皮素-3，4′-二-O-β-D-吡喃葡萄糖苷、槲皮素-3′-甲氧基-4′-O-β-D-吡喃葡萄糖苷五个化合物[23]。张新茹以芦丁为对照品

7、，运用紫外分光光度法建立了分蘖葱头总黄酮的含量测定方法，限定总黄酮（以芦丁计）含量不低于55%[15]。张沐新分别采用冷浸法、超声法和回流法3种方法提取分蘖洋葱中总黄酮，结果表明：用回流法提取总黄酮效果最佳，提取量达到0.280mg/g，总黄酮含量达到2.01％[24]。3.3甾体皂甙类化合物第6页共6页20世纪80年代初，前苏联科学家曾对葱属植物中的甾体皂苷类成分作系统研究，至90年代末已分离到近30种新甾体化合物(包括甾体皂苷及少量的胆甾糖苷)[25]。周小平等首次从分蘖葱头的提取物中分离出4个甾体皂苷类化合物。3.4含氮化合物前人从分

8、蘖葱头的正丁醇和乙酸乙酯萃取物中分离得到两个含氮化合物，分别为1，6-己内酰胺和N-反式-对羟基苯乙基香豆酰胺[27]。3.5前列腺素类及其它成分分蘖洋葱是含有前列腺素A的植物[