炉头岗位厨师作业指导书

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1、炉头岗位厨师作业指导书炒锅岗位职责：岗位名称：炒锅直接上级：炒锅主管直接下级：无素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面1.        具有初中以上学历或同等学历。2.        具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，具有刻苦钻研烹饪技术的精神。3.        接受过餐饮业的专业培训，具备一级以上厨师资格证书，具有鉴别菜品的品质和口味的能力。4.        精通各种菜肴的制作方法，熟练的掌握烹调技巧，有高超的烹饪技术，有广泛的菜肴知识。5.        掌握食品原料学、烹调学、食

2、品营养卫生等方面的知识。本职工作：在炒锅主管的带领下，认真完成菜肴烹制工作，具体岗位职责如下：1.      负责中档菜品的快炒，协助主管制作高档菜品，服从主管临时安排的其他工作。2.      严格按《标准菜谱》执行，认真烹制，做到色、香、味、型具佳。3.      负责培训打荷人员的技术业务水平，监督成品的出品质量。4.      节省能源，水、电、气等要及时关闭。5.      负责本工作区域内的环境卫生。6.      负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作。7.      按规定做好本岗位内的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。