软饮料

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5、，通常将非酒精饮料称作软饮料。软饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。随着人民生活水平的提高，软饮料消费量逐年在增长。人们对软饮料的要求不仅限于解渴，还希望它含有一定的营养成分和良好的饮用效果，因此软饮料正向着方便、营养、安全、以及功能性的方向发展。软饮料品种繁多，世界上各个国家在饮料的分类方面不尽一致，一般按其作用可将软饮料分为以下几大类：（1）以补充人体水分为主或作稀释剂用的饮料，如矿泉水、纯净水等。（2）带有滋味或以滋味为主的饮料，如碳酸饮料、果味型固体饮料等。（3）带有营养的饮料，如果蔬汁饮料、乳性饮料、植物蛋白饮料等。（4）其它具有功能性的饮料，如发酵型、疗效或保健饮料等等

6、。精品精品第一节原辅材料一、软饮料用水水是饮料生产中的重要原料之一。软饮料中水含量一般在85%以上。水无色无味，但其中含有各种杂质，这必然影响到饮料的质量，故要生产高品质的饮料，首先必须对水进行严格选择。（一）天然水的分类及特点自来水地下水地面水饮料工业用水自来水一般已在水厂进行过了一定的处理，水中的杂质及细菌指标已符合饮用水标准，因此若采用此水资源可简化饮料厂的水处理流程。地下水通常指井水、泉水、地下河水，其中含有较多的矿物质，如铁、锰，硬度、碱度都比较高，若这些物质超过一定范围，就会影响饮料的质量和风味。地面水来自江、河、湖泊，其中含有各种有机杂质、无机物等等，污染严重，必须经过严格

7、的水处理方能饮用。（二）天然水中的杂质天然水中的杂质按其微粒大小主要分为三大类：1．悬浮物质：粒度大于0.2μm的杂质，主要包括：泥沙、虫类、藻类、细菌、原生动物、病毒以及其它不溶物质等。悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒。有害的微生物不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。2．胶体物质：微粒大小大致为0.001～0.20μm。它多是粘土性无机胶体，易造成水质混浊。高分子有机胶体是分子量很大的物质，一