2021年豉油皇制作

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1、豉油皇制作熟食业特许经营总部有效管理加盟店的措施初探春饼速成之---一次烙十几张豉油皇的制作2010-12-0614:59:29

2、分类：酱料味汁

3、举报

4、字号订阅其实，粤语中豉油

5、精.

6、品.就是酱油，豉油黄算是对特殊酱油的一种称谓，有“酱油之

7、可.

8、编.

9、辑.

10、学.

11、习.皇”的意思。一般来说，豉油皇就是用一般的酱油加上一些

12、资.

13、料.*

14、*其他的鲜味剂与配料土调制而成，可用于单独的调伴。

15、*

16、*

17、熬制豉油的快速方法（谢昌勇版）原料：海天生抽

18、欢.

19、迎.

20、下.

21、载.1500克，海天老抽500克，白糖500克，味精200克，胡椒粉80克，鲜汤6千克，泰国鱼露750

22、克，美极鲜800克，老姜400克，小葱500克，大蒜300克，香菜250克，青、红椒各400克，胡萝卜片600克，色拉油100克，黄瓜片100克。制作：葱、姜、蒜、青红椒用刀拍破，加香菜、胡萝卜片、黄瓜片入烧至五成热的色拉油中中火炒出香味，加鲜汤和生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、泰国鱼露、美极鲜大火烧开，改小火熬15分钟，滤渣即可。特点：姜、葱、蒜、香菜、青红椒经过炒香，同样可以达到熬制时间短的效果，而且香味足，最大程度地保持了蔬菜的营养。可用于清蒸鱼、白灼虾、白灼芥兰等；另外加了鲜汤、鱼露口味更好。熬制豉油的快速方法（徐剑版）创意：以前做清蒸鱼的时候用到的

23、海鲜酱油很贵，成本太高，第1页，共6页所以我自己研制出一种豉油，成本不高，味道不错，使用起来不亚于海鲜酱油的效果。但是熬制豉油的过程比较慢，一般要熬制1个多小时，太费时，经过反复试验，最后我发现将原料绞碎的方法能够快速熬制成功，并且不影响口味，还可以保持多种维生素的营养价值，非常不错。原料：

24、精.

25、品.海天老抽、生抽各500克，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去

26、可.

27、编.

28、辑.

29、学.

30、习.皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红

31、资.

32、料.*

33、*椒各100克。调料：味精50克，鸡粉100克，冰

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35、*

36、糖150克。制作：将香菜、胡箩卜、大葱、老

37、姜、

38、欢.

39、迎.

40、下.

41、载.去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。注：这种方法节约时间，制作较为简便，具有豉油的清香，咸淡适口，适用于清蒸、凉拌、白灼等菜肴。因为豉油的味道很重要，保存超过7天的最好先尝尝再用，味不正千万不要将就，很容易影响菜肴的鲜美度。优点：味道很好，因为有时蔬汁的鲜味，口味咸鲜。缺点：颜色太重，老抽和生抽的比例不对。建议改良方法：将老抽与生抽的比例改为1：4或者1：5。谢昌勇点评优点：速度很快。缺点

42、：用的老抽太多，致使颜色太暗，发黑；调料不足，熬制出的豉油口味比较单一。改良方法：将老抽与生抽的比例改第2页，共6页为1：3改变色泽；用高汤代替清水，并加入了鱼露等调料改善口味。豉油皇（白少立）葱55克，姜、香菇、芹菜各35克，香菜、洋葱各50克，先用清油200克将上述原料炒香，加鲜汤750克熬制，出香味后去料渣，然后加虾油卤75克、李派林喼汁85克、生抽120克、蚝油

43、精.

44、品.20克、鱼露30克，鸡精20克、美极鲜酱油35克、胡椒粉

45、可.

46、编.

47、辑.

48、学.

49、习.8克、香油30克、味精20克、泡椒丝20克，熬开锅即可。

50、资.

51、料.*

52、*豉油汁配方（可调制大

53、约6000毫升）原料：西

54、*

55、*

56、芹200克，胡萝卜200克，香菜（连根）50克，香葱50克，

57、欢.

58、迎.

59、下.

60、载.洋葱50克，姜50克，干香菇蒂50克。调料：美极鲜味汁400毫升，鸡粉150克，冰糖250克，生抽600毫升，鱼露100毫升，老抽50毫升，胡椒粉10克，清水5000克。制作：1、将西芹、洋葱和胡萝卜洗净，切成滚刀块，香葱切段，姜用刀拍散备用。2、炒锅中放入少许油，烧热后将西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、姜和香葱放入，小火煸炒出香味。3、把炒好的蔬菜和泡好的干香菇蒂一起放入汤锅中，加入清水大火烧沸，然后转小火煮制约10分钟，将蔬菜捞出，保留蔬菜汤待

61、用。4、在蔬菜汤中加入美极鲜味汁、鸡粉、冰糖、鱼露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火烧沸即可。程峰版豉油汁：配料：杂菜水5000克，海天生抽2500克，鱼露300克，美极鲜味汁300克，鸡精300克，无盐味精400克，冰糖1000第3页，共6页克，财神蚝油250克，鸡粉200克，海天草菇老抽300克，鱼生酱油（日本料理专用）250克。制作：将杂菜水入锅，下其他所有配料，烧开后小火把冰糖熬化，即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定。杂菜水的制作：清水6千克下锅，下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、

62、精.

63、品.香菜500克、生姜250克、干葱头250克、

64、香茅草25克、

65、可.

66、编.

67、辑.

68、学.

69、习.茴香25