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时间:2021-11-15
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1、------------------------------------------作者xxxx------------------------------------------日期xxxx各式汤圆做法图集【精品文档】 各式汤圆做法图集 汤圆制作窍门 1、和面: ● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时,面与水的比例约为3∶1。 ● 由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。【精品文档】【精品文档】 ● 如果希望汤圆的颜色有些变化,可以在和面时加入不同颜色的汁水。用蔬菜水果汁调
2、出彩色的汤圆更有情趣哦! 2、做馅: ● 汤圆馅可以随心所欲,传统的有芝麻馅、花生馅、豆沙馅,新派一些的可以做成肉馅、水果馅……原则是只要自己喜欢就好。【精品文档】【精品文档】 ● 我们这里介绍的几种汤圆馅听上去没什么特别,但每一种馅都是用新鲜原料自制而成,虽然比起从超市里直接购买馅料麻烦一些,但糖分、油量可以自己控制,“绿色”、“天然”是可以保证的。 3、调汤:要吃好吃的汤圆,汤头很重要哦! ● 通常煮汤圆都用清水,因为这样更能突出汤圆本身的滋味,否则有喧宾夺主之嫌。 ● 【精品文档】【精品文
3、档】如果想吃得有情调些,可以在汤里加入果汁、花瓣等,不过前提是要与汤圆的“内容”相吻合,否则不免有些怪异。 4、煮汤圆: ● 用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不会粘锅底。 ● 汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅容易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内硬。 ● 汤圆入锅后,每开一次应该点入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。 ● 汤圆煮过两三锅后,汤会变得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,容易夹生。【精品文档】【精品文
4、档】 绿茶玫瑰汤圆 【精品文档】【精品文档】 绿茶玫瑰汤圆原料:糯米粉、绿茶粉、玫瑰酱。做法:绿茶粉和糯米粉混合,用温开水和成团。像包饺子一样把玫瑰酱(滗干玫瑰油)包在里面,捏紧团园,即可。【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】【精品文档】 翡翠五仁汤圆【精品文档】【精品文档】 【精品文档】【精品文档】这次做五仁馅,我在里面放了核桃仁、大杏仁、黑芝麻,还有瓜子仁,家里原本还有花生的,可惜是蒜香味的,放在馅里怕味道太奇怪,我就不让它参与了。就算是只放了四种果仁,我还是管它叫五仁馅,
5、这个“五”字在此不是一个固定的数字,可多可少,大家可以根绝自家的果仁存货情况来制作属于自己的五仁馅,腰果、白芝麻、开心果、松子、小胡桃都可以往里放哈。不过要注意的是:熟果仁可以直接用,生果仁需要用干锅炒熟或者用开箱烘焙后再用,如果家里的果仁已经受潮了,也要先用烤箱或者不放油的干锅焙一下。还有,如果家中有大油的话用大油调馅会更香。做好的五仁馅一次用不了可以冷冻保存以后用,不包汤圆做月饼也好吃。 再来说说包汤圆的皮,这次我在做汤圆的时候在一半的面团里添加了香兰叶汁,所以面是绿色的。将它和不同的白糯米面混合在一起包出了双色汤圆,看起来很漂亮。大家做的时候也可以利用家里的原
6、料制作不同颜色的面团。 【精品文档】【精品文档】最后再来说说煮汤圆的汤,平时我们都只用白水煮,其实往里面加点作料就会收获不一样的味道,比如我这次煮汤圆临出锅的时候,我在里面放了几勺红糖,再挤点姜汁(巧取姜汁的方法),姜汁红糖可以驱除寒气,很适合依然有些寒冷的初春时节饮用。或者放一些醪糟也不错啊!【精品文档】【精品文档】喷喷香的五仁馅~我在调馅的时候实在抗拒不了这些果仁散发的香气了,用勺子盛了一勺放到嘴里,老香了!五仁馅:原料:大杏仁50克、核桃仁50克、黑芝麻30克、瓜子仁70克、白砂糖90克、面粉55克、黄油85克。做法:1、拿出家里还没来得及吃掉的果仁们。2、我
7、的瓜子仁是生的,要用无油无水的干锅炒一下,炒果仁的时候要用中火,并且不停的翻动,以免炒糊。3、炒好的果仁,晾凉后和其他果仁放在一起用擀面杖碾碎。【精品文档】【精品文档】其他果仁都很好碾碎,就是这个大杏仁需要耐心和力气。4、普通面粉放到无油无水的干锅里用中火炒成熟面。白色的面粉变成浅褐色即可关火。5、取个大碗,把果仁碎、糖、熟面粉、已经放置室温软化的黄油放在一起搅拌均匀。6、包汤圆前将五仁馅揉成等分的小圆球备用。双色汤圆原料:糯米粉300克、香兰叶汁数滴、清水适量。【精品文档】【精品文档】做法:7、在糯米粉中倒入适量的清水,水要一点一点的加,和好面后,在一半面团中
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