201802原料品管培训（米糠、米糠粕）

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1、文档密级：内部公开原料品管培训之米糠、米糠粕肖国胜2018年2月以人为本以正兴邦目录•一、水稻•二、大米加工工艺简介•三、米糠粕加工工艺简介•四、米糠、米糠粕质量控制以人为本以正兴邦1水稻产区主要分布在长江中下游的两湖、两广、江西、前言（水稻）安徽、江苏，福建以及东北三省，形成明显的南方籼稻区和北方粳稻区。中国是世界第一大水稻生产国，我国水稻产区主要分布在长江中下游的两湖、两广、江西、安稻谷是我国第一大粮食作物，籼稻脆干，粳稻软糯。徽、江苏，福建以及东北三省，形成明显的南方籼稻区和北方粳稻区。中国是世界第一大水稻生产国，稻谷是我国第一大粮食作物。籼稻脆干，粳稻软糯以人为本以正兴邦2籼米粳

2、米糯米以人为本以正兴邦3以人为本以正兴邦4米糠相关知识链接1、米糠是稻谷脱壳后精碾稻米时的副产物，由外果皮、中果皮、交联层、种皮及糊粉层组成。米糠含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，在营养学上是十分优良的原料。2、稻谷经过加工，完整的结构被破坏后，自带的脂肪酶被激活会分解自身高含量的脂肪，又因其脂肪大部分属于不饱和或多不饱和脂肪酸，极易分解。分解后又给脂肪酶提供了养分，所以米糠储存期间的酸价变化是剧烈递进的，尤其是水分、温度高时更加明显。以人为本以正兴邦5稻谷进料前清理以人为本以正兴邦6稻谷进料前清理以人为本以正兴邦7

3、碾米机以人为本以正兴邦8碾米机以人为本以正兴邦9碾米去壳后的糙米以人为本以正兴邦10抛光粉来源稻谷经过碾米脱壳去皮，为了让大米看起来更加晶莹剔透，会进行抛光。抛光的过程是大米进入抛光机，抛光机会喷射水雾在大米表面，大米再经过压力摩擦后表面更加光洁。以人为本以正兴邦11抛光机内部结构抛光粉从这里出来以人为本以正兴邦12抛光机内部结构以人为本以正兴邦13色选机以人为本以正兴邦14色选出来的黄变粒以人为本以正兴邦15色选机原理示意图以人为本以正兴邦16鹰潭宏瑞糠粕厂（原料米糠）以人为本以正兴邦17进料、除杂（碎米）、制粒、热处理以人为本以正兴邦18（加统糠设备）统糠以人为本以正兴邦19（浸提罐

4、）以人为本以正兴邦20（脱溶）以人为本以正兴邦21（加统糠和混合设备）以人为本以正兴邦22（进料、除杂、制粒）以人为本以正兴邦23（颗粒热处理）以人为本以正兴邦24（脱溶）以人为本以正兴邦25江西黄龙（脱溶）以人为本以正兴邦26（加水设备）以人为本以正兴邦27江西黄龙（打包）以人为本以正兴邦28江西黄龙（打包）以人为本以正兴邦29米糠的品质影响米糠品质的因素有：稻谷的质量和品种、贮存年限和条件、米厂的加工条件和方式、米糠库存条件和时间。正常的米糠：米糠为淡黄色粉状或粗粉状，呈油感，含有微量碎米或者完整大米、粗糠，有米糠独有的香味，不应该有酸败、霉味、异味、结块和发热。（敢于品尝）米

5、糠的掺假：掺石粉、统糠等，现在主要还是掺统糠。掺假检测：浮选、酸解、显微镜检、理化指标分析。如何监督保障质量？以人为本以正兴邦30米糠粕的品质影响米糠粕品质的因素有：原料米糠的质量、加工条件和方式、库存条件和时间。正常的米糠粕：粉状、粗粉状伴有颗粒，粉状和颗粒形态中均有含有碎米，有特殊香味，不应该有酸败、霉味、异味、结块和包装过热。米糠粕的掺假：掺石粉、统糠等，现在主要还是掺统糠。掺假检测：浮选、显微镜检、理化指标分析。如何监督保障质量？以人为本以正兴邦31常见的质量表现1、掺假2、发霉、发热、变味、结块典型案例1、“埋地雷”2、整车掺假3、非故意的部分质变以人为本以正

6、兴邦32如何监督保障质量良好供货商的甄选和持续跟踪。品管队伍品控能力的提升。品管日常操作中的落实与持之以恒。1、30%取样和100%抽样2、样品的混合与制备3、检测过程的标准化4、数据与实物的对比分析和总结5、使用过程的跟踪以人为本以正兴邦33合适的工具带笔？以人为本以正兴邦34取样和卸货监督1、30%取样：绕车一圈，凡能所及必须取样，每取一包观察一包，检查此车原料包与包之间是否有差别，发现异常用记号笔做上记号，最后根据情况确定是否退货。（遇光线不好怎么办？）2、卸货过程逐包检查，具体要求为工人边卸货品管员边用钎筒取样，然后将样品倒在手上通过手感、肉眼观察、鼻子嗅闻判断有无变质

7、，动作要快避免跟不上卸货速度。（注意自己安全和卸货工安全）3、卸货码堆完成后，再按照后附图片取样规则，取最终样品并混合均匀送检。以人为本以正兴邦35最终取样以人为本以正兴邦36最终取样以人为本以正兴邦37粉碎后的玉米分布以人为本以正兴邦38粉碎后的玉米分布以人为本以正兴邦39样品的制备（混合）1、取样后送检前要混合均匀。（粉末样品需要混合吗？）2、混合后粉碎前，用铲样勺（可自制）取用适量用于粉碎，切忌不可直接用样品袋往粉碎机内倾倒