haccp在含乳饮料中的应用

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1、包头轻工职业技术学院乳品工程系毕业论文包头轻工职业技术学院毕业论文HACCP在含乳饮料中的应用及含乳饮料的发展趋势专业：乳品工艺班级：乳品075008学号：0701500507015044姓名：翟瑶瑶李帅指导老师姓名：翟丽丽论文提交日期：2011年5月15日包头轻工职业技术学院乳品工程系毕业论文摘要本文章简要介绍了目前世界公认的几种食品生产质量管理体系及其相互关系，着重探讨了“危害分析和关键控制点”安全质量保证体系在含乳饮料中的应用。以及我国乳饮料企业的发展方向和乳饮料产品的发展趋势。并对国内外的一些含乳饮料产品进行了简单介绍以便消费者更好的认识含乳饮料。关键词：含乳饮料；HACCP；质

2、量管理体系；发展趋势包头轻工职业技术学院乳品工程系毕业论文目录前言11乳饮料的概述11.1乳饮料的分类11.1.1配制型含乳饮料11.1.2发酵型含乳饮料21.1.3乳酸菌饮料21.1.4其他类型乳饮料介绍21.1.4.1植物性原料乳饮料21.1.4.2豆乳21.1.4.3花生乳31.1.4.4绿豆乳31.1.4.5葵花籽乳31.1.4.6米糠酸乳31.1.2添加ＤＨＡ的乳饮料31.2含乳饮料的特点41.2.1口味丰富41.2.2功能性饮料41.2.3含有一定量的蛋白质51.2.4营养价值高于碳酸饮料52HACCP质量保证体系在含乳饮料生产的应用52.1含乳饮料的生产工艺5包头轻工职业技

3、术学院乳品工程系毕业论文目录2.2含乳饮料生产的HACCP分析62.2.1原辅料、包装材料的HAPPC分析62.2.2生产过程的HACCP分析73含乳饮料发展现状83.1乳饮料发展总体情况83.2国内外主要乳饮料产品83.2.1国内主要乳饮料产品83.2.2国外主要乳饮料产品93.3加入WTO对我国乳饮料行业的影响94我国发展乳饮料工业的优势94.1潜力巨大的消费市场94.2丰富的原料如资源104.3较好的发展基础105国发展乳饮料工业的发展趋势105.1儿童向青年、中年和老年市场转移105.2家庭食用型转移115.3餐必备型转移115.4旅游用品型转移11致谢12参考文献13包头轻工职

4、业技术学院乳品工程系毕业论文前言含乳饮料的出现为乳制品制造商进入新的领域并在众多竞争中脱颖而出创造了良机。由于其味道香甜，并有奶香味，在受到大众喜爱的同时，尤其受到儿童和女性的偏爱。含乳饮料中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能，特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。以消费者的利益来说美味的饮料配以圆润的口感是怡悦的选择，同时清爽的产品更具促进健康、改善营养、具有补充能量等方面的功能。随着国民经济的发展，人们的消费结构不断改善，含乳饮料如果味奶、强化奶，因其具有解渴、营养、保健、口味品种多等特点广受人们喜爱，发展速度很快HACCP在含乳饮料生产的应用。HACCP种以食品安全为基础的食品

5、控制体系，在生产环境下和流通领域中鉴别并控制住潜在危害的预防性方法，强调预见性和对消费者的责任。联合国粮农(FAO)和世卫组织(WHO)属下的食品法典委员会(CAC)将《HACCP系统应用导则》列入法典，HACCP成为世界公认的食品安全质量保证体系。1乳饮料的概述含乳饮料是一种常见的营养型饮料，其配料包括鲜乳或乳制品、水、甜味剂。蛋白质含量是衡量含乳饮料重要指标。按国家标准，含乳饮料分为配制型和发酵型两种，配制型由加入酸味剂调制而成，发酵型由嗜热链球菌或乳酸杆菌等发酵制成。含乳饮料以鲜乳或乳制品为原料（含乳30%以上），加入水与适量辅料。如可可、咖啡、果汁和蔗糖的物质，经有效杀菌制成的具

6、有相应风味的含乳饮料。1.1乳饮料的分类1.1.1配制型含乳饮料以乳或乳制品为原料，加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。13包头轻工职业技术学院乳品工程系毕业论文1.1.2发酵型含乳饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。1.1.3乳酸菌饮料以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、

7、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。1.1.4其他类型乳饮料介绍1.1.4.1植物性原料乳饮料以植物性高蛋白为原料制成的营养乳，不仅含有丰富的蛋白质和植物性脂肪。还含有豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇具有预防胆固醇在血管壁沉积和软化血管等作用，并能止咳、祛痰，促进慢性气管炎病变组织修复。因此，这种饮品尤其适于高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病胃肠疾病等患者和