年产5万吨啤酒厂生产车间工艺设计论文

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1、年产5万吨啤酒厂生产车间工艺设计毕业论文目录摘要IABSTRACTII第1章绪论11.1啤酒行业简介11.2生产规模11.3设计范围11.4厂址的选择11.5项目实施的意义2第2章设计说明书32.1规模及生产方案32.2产品质量及标准3第3章工艺流程53.1啤酒酿造工艺流程图53.2工艺要点53.2.1粉碎53.2.2糖化、糊化53.2.3麦汁过滤63.2.4高温煮沸63.2.5澄清冷却63.2.6加入酵母发酵63.2.7硅藻过滤73.2.8包装成品7第4章工艺计算84.1工艺技术指标及基础数据84.1.1100kg原料的物料衡算84.1

2、.2100L啤酒的物料衡算9III4.1.3每次糖化的物料衡算104.2糖化车间的耗热量计算114.2.1糖化和糊化用水耗热量Q1114.2.2糊化锅中米醪煮沸耗热量Q2124.2.3第二次煮沸前混合醪升温至70℃的好热量Q3144.2.4第二次煮沸混合醪的耗热量Q4144.2.5洗槽水耗热量Q5154.2.6麦汁煮沸过程好热量Q6154.2.7糖化一次总耗热量Q总164.2.8糖化一次耗用蒸汽量D164.2.9糖化过程每小时最大蒸汽耗热量Qmax164.2.10蒸汽单耗174.3发酵车间耗冷量计算174.3.1工艺耗冷量184.3.2非

3、工艺耗冷量Qnt20第5章主要设备选型及计算225.1主要设备计算225.1.1糖化锅225.1.2糊化锅225.1.3煮沸锅225.1.4过滤槽235.1.5回旋沉淀槽235.1.6发酵罐235.1.7清酒罐245.1.8CIP系统设计思路245.2设备一览表(见附录A)24第6章车间平面布置设计256.1发酵工厂车间布置的原则256.1.1车间布置应符合生产工艺的要求256.1.2车间布置应符合生产操作的要求25III6.1.3车间布置应符合设备安装及检修的要求256.2发酵车间布置设计的内容266.2.1厂房的整体布置和轮廓设计26

4、6.2.2设备的排列和布置266.2.3车间附属工程设计266.3车间的主要设备布置26第7章环境保护287.1主要设计依据287.2啤酒生产中的大气污染287.3啤酒生产中的废水287.3.1啤酒厂工业废水的污染来源287.3.2废水处理方法297.4绿化29第8章节能及综合利用308.1概述308.2节能308.2.1工艺308.2.2建筑308.2.3电气308.2.4给排水308.3计量308.4副产品的综合利用30结论32参考文献33附录34致谢36III黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）第1章绪论1.1啤酒行业简介啤酒是以大

5、麦和其它谷物为原料，并加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵等其它工艺酿制而成的。是一种含有少量酒精和充足二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒[1]。我国啤酒的正规化生产，起源于十九世纪末。五六十年代，随着国家的经济的复苏和人民生活的改善，政府斥资兴建了一批啤酒厂，使我国的啤酒生产业初具规模。至八十年代，我国经济快速增长，啤酒产业也得了空前的发展，并迅速成为了一个啤酒大国，啤酒的销量潜力巨大。啤酒品种不断增多，质量不断提高，满足了消费需求不断增长的需要。特别值得提出的是，随着人们生活水平的不断提高，近几年来，人们对

6、中高档啤酒的需求量逐渐增大。冬天啤酒的销售量也逐年上升，啤酒销售的淡旺季逐渐缩小[2]。当前，虽然啤酒产量增长速度减缓，但发展前景依然十分广阔。在2002年，中国成为世界第一啤酒大国，中国啤酒工业对国民经济建设将发挥更加重要的作用，并对世界啤酒工业产生越来越大的影响。1.2生产规模啤酒厂年产量为5万吨厂建设采取统一的规划布局，规范化建设，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐渐形成规模。本项目从立项到施工达产验收，共需2年。1.3设计范围本设计包括设计说明书、图纸设计和车间平面布置说明。说明书主要由工艺流程、配

7、方、物料和热量的衡算、设备计算、选型和设计图纸等。1.4厂址的选择本厂根据工农结合、城乡结合、有利生产、方便生活的原则，选定厂址位于通河县镇北经济技术开发区。于该地建厂有以下好处：（1）该地为农作物高产区，原料及辅料供应充足。（2）该地交通十分便利，对于产品的内销和出口运输都十分有利。-36-黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）（3）选厂址地形平坦、地形简单、整齐。（4）该厂靠近水源、电源，附近有热电厂。（5）该厂房建设在城市中心风向的下游以免污染城市空气。（6）工厂所排除的废物能够得到及时处理，有较大的排污空间[3]。1.5项目实施的意

8、义本设计采用合理的加工技术，大力的挖掘当地啤酒生产的潜力，有效促进了当地啤酒生产工业的兴起。同时合理地选择厂址，并根据销售状况，灵活调整生产能力，严格质量管理。开拓城市市场和农村市场，可以避免