菠菜粗加工工艺

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1、速冻菠菜粗加工作业指导书1．目的  通过粗加工工序，把原料加工成所需要的特定的规格、形状，使之达到产品的规格要求。2．职责  车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。  粗加工班操作人员负责该作业指导书的实施  品管人员负责对该作业指导书的监督检查。3．适用范围  本作业指导书适用于速冻菠菜粗加工的规格质量控制。 4．操作规程 4．1修整切根：切除原料的根部，并去除根部发红部分及黄心，摘取干叶及变色叶片。4．2初次选别：摘取鲜嫩的绿叶，防止黄叶、烂叶、病虫害叶及外来物质混入，留叶茎2-3cm。4．3清洗：共清洗三遍；第一遍用流动水在水槽内

2、清洗，将泥沙、杂物洗掉。每次洗的数量不宜过多，用手轻轻摆动着洗，彻底洗净泥沙，特别是菜心中的泥沙。使水不断从水槽中溢出，以便去除漂浮异物。洗菜水应经常更换，一般每隔1小时换水一次。第二遍在流水线上气泡清洗，水中含100ppm的次氯酸钠；第三遍在水槽内用流动水清洗；4．4切段选别：用切菜机切段。规格：菠菜段长度根据客户要求加工不良品：过碎、过短、腐烂、冻伤，黄叶，结块4．5粗加工班长对本作业指导书实施的工作质量进行检查，发现问题及进纠正。 4．6品管人员对该作业指导书实施进行监督检查，发现问题及时纠正。